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2008-03-27 22:11:00 | 人氣(7,203) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

文食譜~蔥燒魚下巴

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  蔥燒魚下巴是阿文的拿手菜中,
  頗受歡迎的一道。
  不少客人買回去後,吃完反應很好,
  也買魚下巴回去料理,
  就是味道少了幾分。
  阿文跟客人解釋,這道料理下油鍋的過程很重要。
  能不能好吃,油炸的過程影響泰半。
  當然,也有不少客人反應土味很重,吃不慣不喜歡。
  倒是愛吃魚下巴的客人可以試看看。
  



材料:鯛魚下巴5片、蔥一把、辣椒一根、薑、蒜片
調味料:醬油、糖
步驟:
1.將鯛魚魚下巴鱗片刮乾淨。
2.起油鍋,油溫約180度,等油鍋熱度夠時,將魚下巴依序放下。
   炸至金黃色,夾起放在乾爽的盤子備用。
3.另起一鍋,倒入適量沙拉油,下蔥、薑片、蒜片爆香,倒入一匙砂糖、醬油,適量的水,
    製成醬汁。
4.將醬汁淋在魚下巴上頭,即完成此道料理。

心得:
1.蔥燒魚下巴在阿文的料理中,是難度比較高的。
   主要的原因在於火侯的掌握,由於魚下巴略有厚度,油溫的高低,
   還有油炸時間的長短將影響魚下巴的美味,如果油炸時間過短,容易裡頭沒熟。
   如果火侯太大,容易產生,外頭燒焦,裡面還是冷的。
2.魚下巴的醬汁,因人而異,基本上酥脆的魚下巴,灑上一點胡椒鹽也很不錯吃。
3.如果怕腥的人,可以油炸前,可以泡些醋去腥,類似蔥燒鯽魚的作法。
4.魚下巴的鱗片其實沒刮乾淨也可以,前提是要炸的過酥脆,
   因為鱗片本身含有豐富的鈣質,炸的恰到好處時,口感很接近餅乾。

台長: 木子米米
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