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2008-02-03 00:18:00 | 人氣(1,988) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

文食譜~清蒸海上鮮

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材料:鱸魚一尾、薑絲一把、蔥絲小許、辣椒絲少許、

調味料:味琳一茶匙、醬油一茶匙、米酒兩茶匙、清水200cc
步驟
1.調製魚露:薑片三片、洋蔥一圈20克,隨您喜好,
   紅蘿蔔蔔一小塊、柴魚10公克、熬煮10分鐘即成魚露。
2.鱸魚從魚肚下方剖開下刀,將魚攤開,將於剖成骨連肉
3.將魚剖開,在裡頭塞入少許薑跟蔥。
4.入鍋蒸12分鐘~15分鐘,看魚大小。
5.蒸時放入少點米酒去腥。
6.蒸熟後,將魚蒸出的魚水倒乾淨,灑上魚露調味,
   灑上三絲{薑絲、蔥絲、辣椒絲﹞。
7.起油鍋,倒入香油燒熱,在將熱油淋在魚身上,發出滋滋滋的聲音,
   即大功告成。

心得:
1.年菜料理中,魚料理代表的涵義是年年有餘,而阿文把魚剖成連在一起
的剖面,其實有些涵義,因為傳統的禁忌上,避免魚翻身。
故經過這刀工,形成側剖面,避掉忌諱。
2.年菜料理中,我們選擇鱸魚,不過如果想吃更高等的魚料理,
    石斑也是不錯的選擇。
3.這道料理的好壞取決於魚本身的新鮮度,與清蒸的時間,
   切忌勿蒸的過老,至於魚露的調製倒是看個人喜好,
   清蒸魚,簡簡單單的灑上鹽、醬油,純粹品嚐魚的原味也是很好的,
   而魚露純粹是我們要提高料理的商業價值而做的工序。
4.海鮮料理,著重食材原味之美,祝福大家年年有餘。 ^^


台長: 木子米米
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