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2007-12-10 00:17:00 | 人氣(1,400) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

文食譜~毛豆燴墨魚

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材料:
毛豆100G、墨魚{大花枝}400G、紅蘿蔔{配色}10G

調味品:
煎魚粉少許、鹽巴少許、米酒20CC、薑絲10G

步驟:
1.先大火川燙毛豆至全熟,接著剝皮備用。
2.墨魚切丁,等水滾時,放置滾水內,川燙至八分熟。
   {墨魚勿川燙太久,避免肉質老硬。}
3.下少許油燒熱鍋,爆香薑絲、紅蘿蔔絲,釋放紅蘿蔔的伽紅素。
4.加入自來高湯{約墨魚與毛豆的五分之一},先調味,下墨魚與毛豆。
   {先調味可以避免調味料過鹹或過淡}
5.可依個人喜好,將入少許米酒去腥。{不加亦可。}
6.以太白粉水勾薄芡,一分鐘即可。

小叮嚀:
1.太白粉勾芡俗稱水晶芡,目的讓色澤晶瑩剔透
2.煎魚粉本身有鹹味,下鹽時要注意,避免過鹹。
3.若無?魚粉,亦可加味精{少量即可}。
4.這道菜主要是吃墨魚的原味,故鹽巴味素莫放過多喔。



毛豆含有很豐富的蛋白質,這是人體生長及修補體組織所必須的營養素,而且它所含蛋 白質的品質,可以媲美肉類的蛋白質,因此被譽為「貧民之肉」。毛豆也含鈣、磷、鐵,以 及其他少數的銅、鎂、鉀及硫等礦物質,對體內生理作用之調節有幫助。維生素乙1、乙2也 豐於其他蔬菜,也含維生素甲及丙,可促使人體有效利用蛋白質、脂肪與醣類,及維持正常 的生理現象。另外,它使您很容易地吃下許多現代飽食所缺乏之纖維質,可以預防許多現代 病,如肥胖症、高血壓、直腸癌....等。
{摘自http://www.tdais.gov.tw/search/book3/21-30/23.htm}





台長: 木子米米
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