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2006-04-13 22:53:15| 人氣457| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

進麗小籠包堅持「古早味」

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一早，城隍廟旁的「進麗小籠包店」就傳來嘻鬧聲，說說笑笑地逗顧客開心。

洪進治、王明麗兩位媽媽一邊和著麵糰，一邊笑著說，用兩人名字取成的小店，到今年已邁向第二十個年頭。

談起兩人製作小籠包的歷程，洪進治說，除了姊夫略加指導外，都是做中學、學中做，剛開始做出的小籠包，包包開花，不僅味道不對，外形更是千奇百怪，賣相不佳，所幸經過多番摸索後，才做出心得來。

不識字的洪進治認為，自己的小籠包沒有「撇步」，如果硬要說出不同，那就在她們對「古早味」的堅持吧！用手和、不用機器，且堅持用古早手法、不用發粉，是她們小籠包特別有味的原因。

愛說笑的洪進治表示，以前曾有媒體訪問她們，如何製作小籠包，她答以「機器二台」，記者遍尋小店，就是找不到機器在那，後來才瞭解，原來指的是洪進治、王明麗兩人。

洪進治說，小籠包的外皮是用手工和成，豬肉則採用金門豬，至於部位，她笑說是她們的獨家秘方，不能說。一切用料都是前一晚準備好，隔天一早製作。

好吃的小籠包，不只聞名地區，不少鄉親赴台也不忘帶幾盒滿足口慾，駐軍官兵休假返台帶回去當名產的，也時有所見。

「我們的兩相好，是金門最好吃的」，談小籠包時，二人特別提及該店的炸雙包胎(兩相好)，因未摻入「阿摩尼亞」，更值得一嚐。剛開始，因為抓不到訣竅，炸出來的兩雙好，還曾被顧客笑說「天天有新花樣，一天一個樣」。

二十年前，小籠包一個三元，十年前，提高為一個四元，一晃，二十個年頭，就在說說笑笑、和麵包料中度過，當年亮眼的「進麗」招牌，如今已在油煙塵土中變形走樣，不變的是，熟悉的小籠包家鄉味，以及傳自小店，陣陣親切的吆喝聲。

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台長： 城中木
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