中秋特輯《自製健康低卡烤肉醬》

2010-09-13 14:03:40 人氣(690) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

中秋特輯《自製健康低卡烤肉醬》

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不知道從何開始，中秋節=烤肉？因此，台灣人的中秋節，不再如同古人一般，「舉頭望明月，低頭思故鄉」，而是月亮配烤肉香。大家都知道烤肉醬可說是美味之重點來源，但是，台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，因烤肉醬的熱量高且鈉含量也高，若無法避免，則建議可用開水稀釋以減少使用量，或將肉類先行醃製，也可減少烤肉醬的用量。

但是烤肉醬加水稀釋，就如同吃油炸東西過水一樣喪失其最初的美味，吃的人一定不過癮吧，因此，中秋節烤肉，避免害怕「月圓人更圓」的情形之下，讓我們來自製健康的低卡烤肉醬吧：

可以利用一些中藥的香辛料來自製，不僅美味又無負擔的低卡烤肉醬。

◎香料一：孜然

很多人喜歡吃新疆羊肉串，這種獨特的風味來自一種植物「孜然」。孜然的外觀非常神似中藥小茴香，但是香氣更濃烈，具有去除腥膻異味的功能，中醫古籍還記載有去油解膩的功效，因此常被用在燒烤牛、羊肉等腥味較重的肉類食物。

孜然的氣味甘甜，辛溫無毒，有暖脾胃、開胃口、消食化積等功效。特別適合在秋冬天氣偏涼時食用，用來去除胃中的寒氣、幫助消化、改善寒性腹痛等。

●食用法：羊肉、牛肉等肉類不需醃漬直接燒烤，等肉熟了之後直接灑上孜然粉，以及少許海鹽提鮮即可。

◎香料二：黑胡椒

胡椒原產自胡邦（中亞），氣芳香，味辣似椒，因此稱為胡椒。胡椒為辛熱之品，《本草備要》記載主治寒痰食積，現代藥理研究能使膽汁的濃度升高，有幫助消化的功效。胡椒能夠治療胃寒、小兒消化不良、食慾不振。但對於容易上火的體質以及孕婦不宜過量使用。一般人若食用過量也可能有痔瘡、痤瘡的可能喔！

●食用法：與孜然相同。或在烤肉爐上以錫箔紙包覆，將肉類與洋蔥片一同燒烤，加上黑胡椒調味，就成為營養與美味兼具的黑胡椒燒肉。

燒肉吃多了，難免會有腸胃不消化感，中醫稱為「肉積」。這時可以沖泡一帖洛神山楂茶來幫助肉類消化。

◎洛神山楂茶的做法：

洛神花1朵、山楂片10片、甘草3片，將藥材洗淨後，搭配600cc的熱水沖泡，約15至20分鐘即可飲用。