2006-04-09 23:56:52| 人氣648| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

一篇理論與實務兼備的實用好文

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轉貼這篇文章的目的在於 , 讓大家瞭解酒精代謝的過程 , 喝酒前後的注意事項 , 喝酒可助興 , 但不要因為多喝多了失態而掃興 !!
總之 , 喝酒不開車 , 開車不喝酒 , 喝酒過量 , 有礙健康 , 切記 , 切記 !!

本文引用自春風酒坊論壇 , 333263發表之文章:
http://www.sunfavorite.com/whisky/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=841&viewmode=flat&order=DESC&start=10
原著作者 : 劉秀枝

在一次餐會上,主賓是一對來自美國的白人夫婦,喝的是伏特加酒。席間杯觥交錯,有位酒量很好的男士頻頻向這位外國女士舉杯,她笑瞇瞇的回應,一杯又一杯。結果當主人送客時,這對主賓翩然離去,而那位男士早已醉臥一旁。怎麼會這樣呢?酒量因種族不同及個人因素而有很大差別,並且與酒精的吸收、代謝及排出也有密切相關。
酒入口後,只有一小部分直接由尿、汗液及呼氣中排出,其他約95%經腸胃吸收後,被肝臟的酵素氧化成乙醛。這些酵素主要是醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase, ADH),其次是過氧化氫酶 (catalase)及細胞色素酶 (cytochrome) CYP2E1。接著乙醛很快的被醛脫氫酶 (aldehyde dehydrogenase, ALDH)氧化為乙酸,最後分解為二氧化碳及水。
很多因素會影響酒精的吸收,當酒精濃度為20-30%,且在空腹喝下時,吸收最快,血中濃度約一小時後達到最高。帶有氣泡的酒,如威士忌加蘇打水或香檳酒,吸收也快。烈酒(酒精濃度40%)反而會讓胃裡的食物較慢排空,而抑制酒精的吸收。食物,尤其是碳水化合物,可以延後酒精的吸收,使得血中濃度只有空腹的四分之一。所以有人空著肚子參加宴會,偏又遲到,一來就說「對不起,我先乾三杯為敬」,後果恐怕是不醉不歸。
酒精因為是水溶性,吸收後很少進入體內脂肪,而擴散在血液及身體各器官中。因為女性個子較小、脂肪較多,體內水份相對較少,所以血中酒精濃度會比男性為高。但這只是影響酒量的許多因素之一,並不表示女性酒量一定差。隨著年齡增加,體內脂肪漸多,且代謝率低,酒量也會跟著減少。酒精濃度也受某些藥物影響,比如有些抗組織胺,抗精神藥物因促進胃的排空而會增加酒精的吸收。
醇脫氫酶受基因的控制而有多型性 (polymorphism),其中ADH2-2型態能使酒精很快代謝成乙醛。乙醛會讓人產生不舒服的感覺而不喝酒,因此具此多型性者較少有酒精中毒或酗酒(alcoholism)。
控制醛脫氫酶的基因也有多型性,約50%的亞洲人(華人,日本及韓國人)具有ALDH2-2同型的結合子(homozygote),其醛脫氫酶的活性不足,因而無法把乙醛代謝成乙酸,造成乙醛的累積,進而會令人臉部熱紅、心悸、頭痛,不舒服,因此較不愛喝酒或無法大量喝酒,所以酒精中毒也較少,也不易成癮。反之,西方人約只有5 - 10%喝酒後會產生這種不舒服的反應。
常常喝酒的人酒量會逐漸變大,即是對酒的容忍量 (tolerance)增加。同樣的酒量別人已醉倒,他卻還很清醒。一方面是因為酒精的代謝較快,另方面是常喝酒會誘導體內的CYP2E1增加,因而促進酒精的代謝。但近年來認為可能還有更複雜的神經化學因素使得神經細胞對酒精逐漸適應之故。
中西方喝酒習慣不同,國人平常不喝酒,但遇有應酬或知己時,動輒乾杯,直至賓主皆醉。西方人自家吃飯時也常喝酒,但自酌自飲,並不拚酒。因為平常就喝少量的酒,所以把代謝酒精的酶引導出來而不容易醉了。
小酌能使人放鬆,欣悅,有幸福感,過量或酗酒則傷身、傷腦且傷神。中國自古代以來就對豪飲者非常推崇,不僅英雄豪傑常給人「大碗喝酒,大口吃肉」的印象,海量者更是社交寵兒。但常常一場盛宴下來,會有人醉倒沙發,在洗手間嘔吐,或步履蹣跚,或醉態百出。
幸好,喝酒文化逐漸改變,宴席上,只要一句話「我今天開車」,或「我血壓高,有糖尿病,醫師說不能喝酒」,大家就會適可而止。加上酒醉駕車抓得嚴,大家就沒有那麼拼酒、勸酒、或灌酒了。
不過,如果社交場合上無法不喝酒時,該如何避免喝醉呢?
˙平時就養成小飲一、兩杯的習慣,以促進體內的酒精代謝酶的產生,即增加對酒精的容忍量。
˙赴宴前半小時到一小時先吃點食物墊底,以延後酒精的吸收。宴席間,先吃東西,酒慢慢喝,多喝水,以沖淡酒精濃度。
˙自己覺得喝差不多了,最好在一小時內,即酒精將達到最高峰時,趕快回到家,避免醉後失態。
˙舉杯敬酒,宜守不宜攻,因為不知對方的酒精代謝酶是何種多型性,遇到一個酒精代謝快的高手,就會自己先倒了呢!

台長: Brian
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