2014-05-03 01:00:00 | 人氣(15,889) | 回應(3) | 上一篇 | 下一篇

"26度 C"傑米奧利佛的30分鐘上菜【印度牛排】vs 自己動手做NAAN【國際牌麵包機SD-BMS105T】

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奧利佛的書,
我總是慢慢翻閱,
在下午喝咖啡時,
或是早上獨自享用早餐之際。

反覆閱讀,
喜歡從書中的照片或是文字中,
得到生活上飲食上的靈感。

這回玩很大的野炊趴,
黃小孩幫我抽中印度牛排,
裡面包含製作NAAN。

話說元旦的野炊趴我也玩過一次,
但那回失敗呀!
果真是從哪裡跌倒,
就要試著從那裡站起來,
好的!!
再來玩一次NAAN囉!

 

網路蒐集許多朋友做NAAN的經驗,
找到一各麵包機製作NAAN麵糰的食譜。

使用中筋麵粉500g溫水250,
酵母、糖、鹽、橄欖油缺一不可。

麵包機模式切換至批薩麵糰,
所需時間約45分鐘。

揉製麵糰中的麵包機,
滾動的白色小球,
非常有活力,
我期待做出來的麵團能夠發的很漂亮。

 

發酵好的麵糰取出,
稍為整成圓形,
切約八等分。

 

帶點三角的形狀,
在覘板上灑上些許麵粉讓麵團不沾,
用桿麵棍慢慢的推開,
抹上薄薄的一層奶油,
使麵團在醒一回。

 

猶記元旦野炊趴NAAN的失敗,
反覆思量這回要讓什麼方式烤。
嘗試煎鍋乾烙和烤箱烘烤,
發現烤箱烘烤出來的效果最好。
小烤箱的加熱溫度極高,
把NAAN放入烤盤上在短時間內就可以烤好一片,
非常方便迅速。

NAAN餅的配方非常多種,
充氣狀麵餅皮有烙、烤、煎、炸等方式。
NAAN剛烤好一陣陣麥香很吸引人,
可以單吃可以沾醬吃更可以包東西一起吃,
實用的方式很多元。

 

 

食譜中印度牛排搭配兩種沾醬,
一種咖哩醃醬。
印度牛排的咖哩沾醬食譜中用費牌咖哩罐頭調製,
問了常做印度咖哩的英文老師,
她說她們的咖哩醬使用市面上的咖哩塊,
再加上部份的辛香料、咖哩粉和香料粉調製成自己獨特的口味。

既然如此,
又何必屈就罐頭醬料呢!
不如來試做自己味道的印度咖哩。

把薑、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯切細末,
開中火到入少許油爆香薑末和蒜末,
再放入三種食材一起拌炒至香味傳出,
灑上適量咖哩粉,
讓材料都帶著咖哩香。

加入約兩小碗左右的水煮開,
切中火將食材熬煮約10~15分鐘。

加入兩小塊咖哩塊,
細心攪拌至溶解,
在加入半罐椰奶,
讓味道更加濃郁。
煮開後關火放涼,
放置隔夜味道更好。

剛煮好的咖哩醬充滿咖哩獨特的辛香,
MICK自己切了片吐司,
淋上一匙咖哩醬,
蔬菜的味道讓咖哩很溫醇。

 

另外調製咖哩醃醬,
用兩小塊咖哩切碎加點熱開水化開,
淋點檸檬汁和橄欖油,
磨些黑胡椒粉一起攪拌均勻,
這就是咖哩醃醬。
 

冷凍的牛排通常在前一碗要放置冷藏退冷,
我購買這塊重達1KG的美國安格斯牛沙朗因為厚度太厚,
所以前兩天就放在冷藏室中。

這塊重量級的沙朗是在網路上海鮮市集購買,
海鮮市集的牛肉評價不錯,
這一回就用網購牛肉來料理。

烹調當天,
用咖哩醃醬在牛排上抹上一層,
希望待會在燒烤時,
牛排會吃進去咖哩的味道。


用黑琺瑯烤食材,
最重視烤盤的溫度要夠,
這樣食材才不會黏在鍋子上不易清洗。

 

好大一塊牛排,
把我的烤盤都填滿了,
開始擔心會不會過生的問題。

好在有Iris的塔吉鍋蓋,
雖然沒有和烤盤密合,
但也因此有對流循環,
相信牛排煎出來會肉質很棒!

ˇ

開始滲出血水,
此時正是將牛排翻面的好時機。



呵呵~
這烙紋讓我很是得意,
接下來烤另一面,
一樣是跟Iris借鍋蓋,
半煎烤半悶燒。


牛排在盤子上慢慢煎烤,
趁這時間來準備沙拉和甜點。

買不到印度豆腐乳酪,
研究起司的製造過程,
覺得和Mozzarela有點相似用以代替。

把起司切厚片,
沾上芝麻下鍋稍微煎烤放涼備用。

苜蓿芽在日系超市購買的有機生菜,
嫩菠菜剛好在好市多遇到產季,
紅蘿蔔是我媽咪自己栽種的無毒蔬果,
把芝麻起司切小塊放在沙拉上點綴,
灑上一些香菜,
淋上些許橄欖油、檸檬汁和些許海鹽,
完成。 




芒果甜點難度不高,
困難之處因非產季不好買到,
目前四月市面上以土芒果為主,
Mick跑了好幾各市場,
在一家水果冰店終於遇到老闆願意販售。


金煌很大一顆,
所以把芒果切幾小份,
切割出格子狀。
灑上一湯匙的糖粉,
剁碎幾片薄荷葉,
淋上些許檸檬汁。

搞定!



把昨天事先做好的烤餅,
用爐子稍微乾烤!


印度牛排達陣,
附上兩種沾醬,
預先做好已經充滿蔬菜甜香味的咖哩,
優格醬灑一點檸檬汁、薄荷葉,
佐上烤餅,
看起來就是很大氣的宴會料理。

  

我的餐點全部上桌,
開心



咖哩醬略鹹香,
用烤餅沾著吃正好。
檸檬優格醬很清爽,
佐牛肉滋味獨特。
醃漬的牛排,
肉的熟度剛好在八分左右,
不老不澀還透著一股咖哩香,
果真是印度料理的風格。

 

 

 

【印度牛排】
材料:牛排、咖哩粉、椰奶、咖哩塊、洋蔥一顆、紅蘿蔔一根、馬鈴薯一顆、薑、蒜頭、爪哇咖哩塊、咖哩粉

咖哩沾醬步驟:
1. 將薑、蒜頭、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥去皮切細末。
2. 油爆香薑和蒜頭,在放入紅羅蔔、洋蔥馬鈴薯一起拌炒。
3. 灑上咖哩粉,炒香讓蔬菜吃進咖哩的味道,開中火加水熬煮10~15分鐘。
4. 食材已經接近化開的程度,加入兩小塊咖哩塊融化,再加入半罐椰奶攪拌均勻。關火放涼,放置隔夜會更入味好吃。

印度牛排步驟:
1. 兩小塊咖哩用熱水泡開成液體狀,加入檸檬汁、橄欖油和些許黑胡椒,此為咖哩醃醬。
2. 牛排再食用前一天預先放置冷藏退冷,將退冷的牛排在抹上醃醬前先用水沖洗掉血水,再將咖哩醃醬抹上牛排。
3. 下鍋煎烤,有血水浮現後再翻面。

牛排購買網站: 海鮮市集

 
【菠菜與印度豆腐乳酪沙拉】
材料: Mozzarela(豆腐乳酪)、炒過芝麻、苜蓿芽、嫩菠菜、紅蘿蔔、檸檬汁、橄欖油、海鹽
步驟:
1.把起司切厚片,沾上芝麻下鍋稍微煎烤放涼備用。
2.洗淨所有生菜-苜蓿芽、嫩菠菜、紅蘿蔔,把芝麻起司切小塊放在沙拉上點綴。
3.灑上一些香菜,淋上些許橄欖油、檸檬汁和些許海鹽,

【印度南餅Naan】
材料: 高筋麵粉500g,溫水250g,快發乾酵母1T,鹽1t,白砂糖5g,橄欖油5g
模式: 披薩麵糰
步驟:
1. 測量麵粉、溫水、酵母、鹽、砂糖和橄欖油所需克數,放入麵包機中的內鍋。
2. 模式使用披薩麵糰。
3. 機器完成揉製麵糰取出,整型為圓形,切塊分割。
4. 在战板上灑點麵粉讓麵團不沾,用桿麵棍壓平。
5. 抹點奶油,放入烤箱中烘烤至變色。

 

【芒果甜點】
材料:芒果、糖粉、薄荷葉、檸檬(萊姆)
步驟:
1.金煌很大一顆,所以把芒果切幾小份,切割出格子狀。
2.灑上一湯匙的糖粉,剁碎幾片薄荷葉,淋上些許檸檬汁。

台長: 小萍子

新聞台Blog小天使
親愛的台長小萍子:
恭喜您!您此篇文章投稿本週徵文「【徵文】26度C好感餐桌 - 肉類」,文筆極佳、切合主題,已通過小天使的審核了,您可至 http://mypaper.pchome.com.tw/index/solicit-weekly/197 瀏覽。也別忘了請親朋好友推薦您的文章,活動小組將從通過審核的文章當中,評選出優秀文章,評選標準文章內容70%、文章推薦數及人氣30%,將於投稿截止日後的七天內公佈喔。
2015-08-07 18:16:34
版主回應
^^
謝謝小天使!!
2015-08-10 13:23:34
新聞台活動小天使
親愛的台長:
恭喜您!您此篇文章投稿本週徵文「【徵文】26度C好感餐桌」
提醒您,為了維護您徵文的權益,記得在標題前面加上"26度 C"!
此篇文章才有符合得獎資格喔!謝謝您參與本次的徵文活動^^
2015-08-20 11:26:58
新聞台活動小天使
恭喜您的文章登上8/26的新聞台會員報唷!! 文章將於2015年8月26日刊出,歡迎前往訂閱查看~^____^
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2015-08-21 17:36:05
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