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2014-04-29 01:00:00 | 人氣(18,264) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

一喝停不下來的回味好湯【小萍子韓流一隻雞】

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這碗湯看起來有沒有好喝呢?
這是韓式一隻雞湯。

PuNi送了一隻好雞給我們,
好雞熬湯最補身,
但又對於慣常的口味有點膩,
想想來做韓式口味吧! 

 

想到韓式口味的雞湯,
馬上就想到土俗村的人參雞湯
口水直流呀!
人參雞湯美味,
但要塞料著實複雜。
看看大家另外推荐的首爾名店陳玉華奶奶一隻雞,
讓我有躍躍欲試的動力。

萍子媽給了很多汁液辛辣鮮甜的青蔥,
用一把青蔥豪邁的切大段,
剝皮蒜頭部份磨成蒜末,
把雞放進容器內,
青蔥、剝皮蒜頭和米酒一起放入醃製隔夜。 

 

把血水倒掉,
底部放部分醃過的青蔥段、剝皮蒜頭,
上面也放剩餘的青蔥段和蒜頭和蒜泥,
加水至鍋子八分滿,
以覆蓋整隻雞為主,
中火煮滾,
將白色浮泡撈起,
悶煮至湯頭呈現乳白色。

 

馬鈴薯削皮切厚片,
韓式年糕用水沖洗後,
兩各材料放入雞湯中,
繼續煮滾至熟透。


特意在雞肉中插入兩片馬鈴薯,
因為看到網路上的陳玉華奶奶一隻雞的馬鈴薯就是插在雞肉上,
雖然不懂這樣的作用,
但為跟隨傳統照做!

馬鈴薯和年糕都煮熟,
放入切段的青蔥,
即可熄火起鍋。

 

調製醬料,
用辣椒醬油加上韓式辣椒醬以及黃芥末,
灑點青蔥末,
沾醬完成。

 

原本打算仿照陳玉華奶奶一隻雞現剪,
想不到雞肉已經燉的一夾就劃開,
省了這道功夫!

馬鈴薯和年糕都吸飽了雞湯的味道,
年糕QQ彈彈,
馬鈴薯鬆軟,
沾點特調沾醬好對味。
原本想為何要強調黃芥茉醬,
想不到黃芥茉醬和辣椒醬油好對味,
馬鈴薯和年糕沾著吃有別於平時不同的風味,
也讓雞肉更顯得滋味別致。

再盛一碗雞湯,
拌入韓式泡菜,
湯頭頓時間變的粉橘色一片,
有點酸甜的好開胃。

沒吃過陳玉華奶奶一隻雞,
試著自己做出這道湯品,
雖不知正不正宗,
但無毒雞、有機青蔥、鬆軟馬鈴薯、Q彈年糕,
這是一道濃郁清爽的湯頭。

  

 【小萍子韓流一隻雞】

材料: 小隻雞肉、青蔥一大把切大段、蒜頭3顆去皮部份磨成蒜末、海鹽、馬鈴薯三顆、韓式年糕、米酒、韓式泡菜
沾醬: 拍碎蒜頭、蒜末、辣椒、醬油、韓式辣椒醬、黃色芥茉醬、蒜絲末   
步驟:
1.整隻雞肉用清水沖洗掉血水,加入青蔥段和剝皮蒜頭和灑點米酒醃製隔夜。
2.鍋底先放青蔥,在放整隻雞,上面再撲滿一起醃漬的青蔥,放入醃漬的剝皮蒜頭、蒜泥,水加至鍋內八分滿,水量蓋住雞,中火煮滾,把白色的浮泡撈起。青蔥可以多放,讓湯頭滋味清爽。
3.放在爐子上悶煮至雞湯呈現乳白狀,時間約1各小時,可用悶燒鍋或是快鍋等鍋子燉煮,節省瓦斯。若是使用LC鍋,也是會讓湯頭很快就熬好。
4.湯頭熬好,把熬煮出味的軟爛青蔥撈起。
5.馬鈴薯去皮切厚片,韓國年糕清水洗淨,一起放入湯裡再熬煮10~15分鐘至熟透。
6.上桌前放入切段的青蔥點綴。
沾醬步驟:
1.拍碎蒜頭去膜,辣椒不去籽切小段,倒入清醬油放置約30分鐘入味。
2.在小碟子上舀點蒜頭辣椒醬油,灑上蔥細末,旁邊擠點黃芥末醬和辣椒醬。
    

台長: 小萍子

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