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2011-10-17 22:27:08| 人氣11,742| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

燙麵戚風蛋糕

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偶然間發現

原來戚風蛋糕還有另一種做法..........65度C"燙麵"

做出來的蛋糕口感濕潤又Q軟

真的非常好吃

 

備8吋圓形活動蛋糕模1個

烤箱預熱上火170度 下火150度

 

材料: A.鮮奶或水55克 奶油或沙拉油50克 可可粉15克

         B.低筋麵粉60克

         C.蛋黃4.5個 全蛋半個

         D.蛋白4.5個 細砂糖80克

 

做法:1.A材料煮到65度C後分次加入B材料利用攪拌機拌勻

        2.分次加入C拌勻後蓋保鮮膜置預熱的烤箱上保溫

        3.蛋白打起泡後 分次加入細砂糖打發

        4.將蛋白霜分2次與蛋黃糊混合

        5.放進已預熱好的烤箱內

          上火170度下火150度烤15分鐘後

          轉上火150度下火150度烤20分鐘即可

 

呵呵)))))

有點不認真

麵糊裡的大氣泡沒有完全敲出

所以烤好的蛋糕裡有如此大的洞洞

沒關係~好吃就好不會影響口感滴~

有時覺得自己很傻很天真

還以為每個人都和自己一樣

會把自己知道的盡量與人分享

現在相信

有的時候靠自己才是最實在的

 

請享用~~~~~  ^^

 

我要檢舉
#燙麵戚風蛋糕
台長： 小蜜蜂

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我要回應
闊瀨老叟
為什麼稱為燙麵啊
原本還以為是把燙好的麵加入蛋糕耶 哈哈~~

求人不如求己 對吧~~
2011-10-17 22:43:42
版主回應
麵粉跟有溫度的液體拌在一起就叫燙麵
把麵條放進蛋糕裡!?
老叟想吃這種的嗎? @@

說的好!!
求人不如求己~~ ^^
2011-10-18 17:12:59
ivy
咦
有這種方法哦
我也不知道呢~
2011-10-17 22:54:52
版主回應
ivy可以上網查一下
有很多朋友還是願意分享的
試做看看
真的很好吃~~
2011-10-18 17:16:57
熊
可可蛋糕麻
好奇怪為什麼叫戚風蛋糕
小蜜蜂你知道嗎??

攸關商業機密；賺錢的手法
當然生意人會保留~~~~
2011-10-17 23:18:19
版主回應
分蛋打法叫做戚風蛋糕
全蛋打法叫做海綿蛋糕
大家都這樣說
我也不知道對不對ㄟ~~ ^^|||

跟商業機密有關
或許吧~
難怪~~~
那兒很少人留言ㄟ
大多數人都不愛這樣吧~~
2011-10-18 17:21:11
好攝客-------小煌
很厲害ㄟ\
2011-10-17 23:32:00
版主回應
謝謝ㄜ樂~ ^^
2011-10-18 17:21:54
543
燙麵,類似湯種法吧?
我亂猜的~

我覺得烤蛋糕很麻煩,東打發,西打發的,混來混去,喇來喇去的.......,不過蛋糕蠻好吃的.
2011-10-18 12:17:05
版主回應
可能喔
燙過的麵粉拌出來的蛋糕糊特別濃稠ㄟ
攪拌時有種說不出來的感覺
還沒烤就有預感
這蛋糕一定很好吃

蛋糕烤習慣了
覺得很簡單
半小時內就可以把蛋糕糊做好了
其他的就交給了烤箱
阿季可以試試看啦~~
2011-10-18 17:30:06
混血娃娃小神廚 - 嫩嫩
我就不客氣了~~ 大口大口給他吞下去><

哈哈~~ 我過陣子也要去上課了~~

希望能學到很多好吃的點心哈哈
2011-10-19 12:46:04
版主回應
好ㄟ!!
嫩嫩也要去上烘焙課
一定可以學到很多好吃的點心滴~
2011-10-22 09:28:38
小將
剛剛吃了85度c的蛋糕
我覺得你這個看起來比較好吃...
2011-10-23 16:56:10
版主回應
85度C的蛋糕很好吃
但是不便宜
買一小塊大概就可以做一個8吋戚風了吧
2011-10-23 17:47:44
文子
我不要可可粉.可以直接換低粉嗎?謝謝..
2011-11-13 23:04:47
版主回應
當然可以
沒有問題的~
怕蛋腥味的也可以磨些檸檬表面的綠皮加進去
"檸檬蛋糕"很香的說~~ ^^
2011-11-14 10:22:09
熊
今天去學了鹹蛋糕
下午馬上準備材料~~烤蛋糕
嘿嘿...有一點小成功耶(高興中)

只是麵糊跟蛋黃的部份沒搞懂
所以烤出來的蛋糕底部有沉澱的麵糊(好像蛋黃)
雖然有瑕疵，但也很好吃滴~
剛剛已經到你蛋糕那兒偷偷學到撇步囉
明天再來試試~~

那我有問題~~
烤箱預熱要多久的時間
同學會烘焙的跟我說要30分鐘
可我只發約10分鐘，就給他烤下去了
還是可以呀!
我的只是小烤箱(18公升)上下同一個溫度
看老師用的是(烘王)
同學之前也是用這種的
現在已經換了營業用的(興趣啦沒在營業)
上"蝶谷巴特"時也曾經做蛋糕捲給我們吃~~^^

醬子!!!有問題再請教你囉~~^.^
2011-11-15 18:47:48
版主回應
熊做蛋糕!!
這麼巧!!
昨天我也才烤了一個蛋糕ㄟ(加香蕉的喔)
淡淡的香蕉味.....好吃~~~ ^^

沉澱的應該是油吧
沒有確實"喇"均勻才會安捏
要加液體的時候要分多次才行
每次都要拌均勻後才可再繼續加
這樣就不會有沉澱的問題了
烤箱預熱不足不行啦
這樣烤的時間會拉長
蛋糕會因為時間拉長而太乾
烤箱不是都有個紅燈嗎
當紅燈熄滅的時候就是溫度夠了
可以烤囉~~~
不過最終的溫度還是要看烤箱而定
或高或低要斟酌一下~~ ^^(我要看~~~~)
2011-11-16 10:41:58
熊
我知道我錯在哪裡了
再做一次應該就會比較好吃啦

哈哈~
之前看你們拍烤箱照片都亮亮的(有光)
可偶的烤箱烤東西的時候不亮
這次去學蛋糕看到"烘王"的烤箱
才知道原來烤箱裡有個燈泡亮著
啊!!偶的小烤箱沒燈，當然不會亮
喔..喔...好土包

老師上、下用180度烤，下面底層都烤焦了
(約20~25分)
偶的小烤箱用190度烤30分鐘
不會烤焦，也不會太乾耶
(可能偶不專業，要求不高，呵~能吃就好)

會做蛋糕才知道為什麼叫蛋糕
都是但做出來的
好可怕的，7個雞蛋的蛋糕
那偶老公昨不就吃了將近5個雞蛋
這樣子實在太多了
可他又覺得蛋糕很好吃......
老杯杯一個一天不能吃這麼多蛋
下次來個限量的準備一人份的給他就好

你要看~~沒問題的~~^.^
2011-11-16 20:02:31
版主回應
我也買過裡頭沒有燈泡的烤箱
買回來開始烤才發現
還傻傻的在找燈泡
當下好氣喔又不能換
暗暗的烤箱已功成身退
烤箱沒壞但電線發熱
怕電線走火所以被資源回收啦!!

每台烤箱的溫度都不一樣
同樣180度同樣時間
就有的會焦有的不會焦
熊的烤箱可能是實際溫度較不高的那種
190度烤30分我的蛋糕不知道已經焦到哪裡去了

蛋糕還是要控制著點吃
小心會胖喔~~
呵呵~~~~~ ^^
2011-11-17 09:13:18
威爾剛
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2019-12-27 15:47:00
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