復活節走了巴黎-諾曼地-布列塔尼一趟,路上幾乎都在塞車,到處都充滿了人和車.名單上的布拉媽媽煎蛋.羊肉一樣也沒嘗到,看上眼的餐廳間間客滿,簡直就是苦到了極點. 當地名產的可麗餅和蘋果酒到是喝了不少,因為處處都客滿,找了1.2個小時的晚餐,才有間可麗餅專賣店願意收留我們,甜甜的蘋果酒以像紅茶杯那樣的陶杯喝起來讓我們退了不少火,什麼都吃不到的火啊!
另一樣我們這趟旅程中吃最多的該是鵝肝和鴨肝了吧!? 最後一天離開巴黎的午餐,選了間以酒單豐富位在第布城廣場上的餐廳 - 對面瘋子酒館 Les Fous d'en Face 為我們最後一餐.為我們服務的是一位很靦腆的甜美年輕小姐,才一坐定小姐就放下一塊黑板在我們坐位旁,黑板是一道道今日的推鑒,研究了半天,再拿出我們的武功秘集比對其中不懂的法文單字再一一推敲出菜名.,這可是我們每回上法國館子的點菜方法,向來很少有失誤的. 這天靦腆小姐以法文夾雜著英文向我們推鑒當日菜色,是道很適合午餐的輕食,猜想著可能是道嫩煎牛排,瞧欣喜之下就決定這道了. 菜一上才知道錯了,還錯的真徹底,以往的點菜秘方完全被打敗,上的是道不則不扣的煎鵝肝. 其實這鵝肝是品質很不錯,煎的也剛好,很美味的,只是這趟我們肝也吃的太多了.讓我們簡直聞肝色變吶!
今天我們不上肝料理. 我們來吃香煎鴨胸肉吧!
香煎鴨胸佐紅酒陳年酒醋醬
材料
2塊鴨胸肉
2粒紅蔥頭切碎
1粒蒜切末
1把新鮮百里香切末
約10顆小蕃茄.對切成兩半
2小匙陳年酒醋 balsamic vinegar
1/4杯紅酒
30克奶油
做法 :
1. 熱鍋,將鴨胸肉帶皮的那面自置於不放油的熱鍋上,煎至金黃.
2. 將煎成金黃色的鴨胸肉送進已預熱至180度的烤箱,烤約10分鐘.
3. 將平底鍋中煎出的鴨油撇去,加入紅蔥頭,蒜,百里香和小蕃茄炒約1分鐘.
4. 加入紅酒,巴西哥米醋和奶油煮幾分鐘至蕃茄軟化.
5. 從烤箱取出鴨胸肉切片擺盤淋上作法4的醬汁.
心得 :
1. 煎鴨胸肉不放油是因為鴨皮已經很肥了.在煎的過程中鴨油會一直逼出.所以不放油嘍!
2. 烤的時間得因鴨胸的厚度及個人喜歡的熟度來調整.那天因為買的鴨胸太厚了.所以又再多烤了5分鐘.
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