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2014-04-19 10:46:39| 人氣3,317| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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八寶飯由來

八寶飯

在江陵有著悠久的歷史,最早可追溯到西元前

的周王朝。當時,周武王在八個賢臣謀士的幫助下,一舉消滅了殷
商王朝。在隆重的慶典上,宮廚用八種珍品製成一種美饌入席,寓
〔周八士火焚殷紂王〕之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清
末,一直視為宮廷珍品,但清末才真正由蒸製改為散燴。慈禧太后
禦膳房的禦廚肖岱掌握〔散燴八寶飯〕的絕技。八國聯軍進犯北京
,肖岱流落到江陵,與滿族名廚關煥海兄弟合夥開設被譽為〔遼寧
無雙味,江陵第一國〕的聚珍園,〔散燴八寶飯〕就此在江陵落戶


  八寶飯是甜食中的大件,各地做法不盡相同,各有特色。據說
西太后慈禧很愛吃八寶飯。清宮禦膳房有位肖代師傅擅長做此饌,
很討西太后的喜歡。別人看了眼紅,不知暗中費了多少心機,總想
把八寶飯做的比肖代更高明,可是一個個都落空了。同行是冤家,
肖代免不了被人暗算。西太后耳邊吹進了不少流言,說肖代的食具
不夠衛生,用料搭配不合常情,背後對太后不敬,最後,肖代終於
失寵,被逐出清宮,流落江湖,肖代身懷絕技,怎甘淪落。在江陵
地方,巧遇荊州聚珍園餐館主人。

  二人相見如故,主人替肖師傅大鳴不平,誠心相邀,並願重金
相酬。於是肖代決心在荊州地面重新闖出一條路。他潛心設計,精
心製作,不久〔散燴八寶飯〕的聲譽便鵲起,遠近知名人物無不爭
相前來品嘗曾在禦膳房效過力的名廚手藝。據說有一位朝廷命官,
從遼寧一路巡訪,來到了荊州。地方官設宴相請,命官極力稱讚〔
散燴八寶飯〕,並即席賦詩一句:〔遼沈無雙味,江陵第一園。〕
當聚珍園主和肖代師傅一起出來相見時,京官才恍然大悟。原來禦
廚肖大師是過去早就聽說過的,自然藝高無雙了。


所需材料:
糯米、糖桂花、蓮子、蜜桔餅、紅棗、白糖、薏仁米、太白粉、蜜冬瓜條、熟豬油、蜜櫻桃。


做法:
1、將處理好的蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅碎、蜜冬瓜條碎、糖桂花分別放在碗中,把拌好糖和熟豬油的熟糯米蓋在上面,入籠蒸透成八寶坯。


2、炒鍋置中火上,放入清水、白糖,下入八寶坯一起拌合燒沸,待白糖溶化,加入熟豬油反覆推動,最後用太白粉勾薄芡,盛入盤中,撒上蜜櫻桃即成。


散燴八寶飯以糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、糖桂花、蜜桔餅等八種原料,先製成八寶坯,再以糖和豬油燴制而成。色彩艷麗,清香甜潤,有「淺盞小勺細品嚐,餘韻悠長隔日香」的讚譽。



台長: kk
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