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2012-03-27 11:22:26 | 人氣(67,627) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇
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健康人生:人蔘「補藥之聖」

 
人參
產地篇:補藥中聖藥 高麗參、西洋參著名
有「補藥中聖藥」美譽的人參,儘管名貴,服用的人仍相當多。人參為五加科人參屬(panax)的多年生草本植物,panax源自希臘文,pan原意為「泛」,意即人參什麼病都能醫,稱得上是最古早的保健食品。
 
高麗參→中國東北、韓國
人參,一般指高麗參。
主要分布在中國大陸黑龍江、吉林、遼寧等東北一帶,還有韓國等地,又以位於南北朝鮮交界處開城所產最有名。 人參栽培不易,只能栽種在向陽坡,且蟲害嚴重。為維持價格不墜,韓國近年控制人參產量。
 
西洋參→美國、加拿大
至於西洋參,主要產於美國、加拿大等地,又稱為花旗參、美國參。西洋參與人參一樣,都是五加科人參屬植物,但不同種。儘管有個洋名字,西洋參的發源地卻是中國大陸廣州。
 
選購篇:水參、白參、紅參 怎樣分?
人參視加工方式不同,可進一步區分為水參、白參及紅參。
水參:5年以下人參,採收洗淨,未經加工或乾燥。
白參:4到6年生的人參,洗淨後曬乾或烘乾。
紅參:6年生的水參為原料,蒸熟後再乾燥,水分需低於14%。因外表呈淡黃褐色或淡紅棕色,而得其名。紅參還會視個頭大小、外形、重量等,有等級之別。北朝鮮分為天、地、人、翁4等級;南韓則分為天、地、良、切,以天參品質最好。 人工栽培的人參,以6年參成分最好,超過6年,有些醣類可能被分解,品質相對沒那麼好。
 
保存篇:3撇步 要注意
因人參含有多種營養物質,極易生霉、引來蟲蛀,因此需要更費心保存。
一般保存方法有下列三種:
1.密閉收藏:在可密閉的缸、筒、盒的底部,放適量的乾燥劑,如生石灰、木炭等,再將參用紙包好放入,加蓋密閉,可防蟲蛀或發霉。
2.冰箱冷藏:將參放入乾淨的塑膠袋封存,放人冰箱冷藏。如參未乾,最好先放入冰箱冷凍櫃。
3.長蟲處理:若參已生蟲,可先輕敲除蟲,再放在陽光下曬或以50度烘烤;若有點發霉,可先曬乾或烘乾,再用軟毛刷刷去霉塵,再以溫水刷淨、曬乾。
 
藥性篇:補元氣、抗疲勞、降血糖
人參性溫,能補五臟,可說是歷最悠久的保健食品。為了搶奪此珍貴中藥材,不少人冒死採參,清乾隆時甚至發人參票,取得此票才能採參。
 
降血糖 勿與藥同吃
人參能大補元氣,不只能抗疲勞,還可安定神經,具有雙向作用。不同於咖啡因的提神功效,人參既不會讓人興奮,也不具成癮性。
 
古籍記載,人參能「破堅積」,即防癌,尤其適合消化道癌症。另外,人參可生津止渴、健脾止瀉、去瘡瘍腫毒,肺功能不好的人可以吃,且有助於降血糖。不過,人參要與降血糖藥物分開吃,且人參要減量。
 
使用人參的傳統方劑,包括四君子湯、八珍湯、補中益氣湯、十全大補湯等。八珍湯即四君子湯、四物湯,兩方相合而成。
 
吃參鬚 比較不上火
各種人參均須去蘆(即參頭),取下來的人參蘆,主要用於催吐;人參鬚也有補氣功效,跟吃人參相比,比較不會上火、牙齦腫脹。 西洋參屬性微涼,實症者吃高麗參若怕上火,可改吃西洋參。
 
食用篇:把握大原則 少服、久服
食用原則:人參食用大原則,要少服、久服;每天吃1到3片,天天食用效果最好。一天食用紅參量,以3到5公克為限,不宜超量,以免上火;野山參食用量更少,需控制在0.1到0.3公克間,大約半片到1片。
 
宜忌篇:可與白蘿蔔同時吃嗎?
適合面黃肌瘦、脈虛,以及氣喘、低血壓者食用。
處於發炎、經期間,及感冒患者不宜食用。
身強體壯者不適吃人參。
手術期間不宜,待傷口穩定後再吃,以免大出血、延後傷口癒合。
口乾舌燥、便秘的實證高血壓患者,不適吃人參。
腎功能不好、尿少者不宜。
白蘿蔔會破解人參、西洋參藥效,不建議同時吃。吃完參補品,最好第二天再吃蘿蔔,以免只是「吃好玩」。
健康的孕婦不需要吃人參,若為氣虛體質、食欲不振,又有流產跡象,需經中醫師診斷、處方後使用。
產後體虛產婦可吃,非體虛者較不宜,尤其是哺乳媽媽還可能退奶。
 
人蔘種類多,但只有產於韓國的叫高麗蔘,產於北美的叫西洋蔘或花旗蔘。
高麗蔘非常容易受到土壤、地形和氣候的影響,只能在適合的土地上栽種。高麗蔘為生長緩慢的多年生草本植物,從幼苗到成熟期會吸收土壤各種成分,使得土壤因此逐漸貧瘠,栽培六年的蔘田就要休耕十年,因此每十六年才能收穫一次,這也是高麗蔘所以珍貴的原因。
 
高麗蔘依加工方式不同約可分為三種:剛採自蔘田、尚未經過曬乾過程的為水蔘,由於保存不易,除了產地外很難見到;其次為白蔘,它是以四~五年生的水蔘為原料,剝皮後以太陽光或熱風自然曬乾而成,色澤呈微白的黃色;最後為紅蔘,製程也是最為複雜。
 
紅蔘是精心挑選四~六年的水蔘,然後經過多重清洗,挑選大小後再送去蒸製。經過去皮熱蒸的高麗蔘,因反覆熱蒸、乾燥,人蔘中水蒸氣的含量始終低於14%,蔘表面略顯出深茶褐色,稱為紅蔘,可以排除腐爛的可能,利於長期保存。奇妙的是,紅蔘的加工方法使得它的藥效成份反而比天然狀態下更加卓越,故也成為高麗蔘中的極品。
 
高麗蔘一般生長四~六年收割,其中又以六年根的紅蔘品質最優,因一旦超過六年,高麗蔘的品質便會走下坡。另人蔘中最珍貴的養分就是人蔘皂苷,主要集中在蔘根的外層,其中又以高麗蔘的含量最豐,目前高麗紅蔘已鑑定出高達38種人蔘皂苷居冠,其次為中國蔘29、西洋蔘19,東洋蔘只有8。且除了人蔘皂苷外,高麗蔘中所含的多醣體也是所有蔘種之首,它能幫助人體提升免疫力、抗老化,是日常生活中照顧健康的好幫手。
 
高麗蔘:含38種人蔘皂 蔘種之最
人蔘若按照「加工方法」可分為水蔘、白蔘、太極蔘與高麗蔘。
水蔘:是指剛從田中採出,並未經過乾燥與加工的新鮮人蔘。
白蔘:則是將4、5年水蔘去皮後,在日光晾乾或經烘乾製成的產品。
太極蔘:主要是將水蔘在熱水中浸泡後乾燥製成的產品。
高麗蔘:是將未去皮的「六年根」水蔘,用蒸氣蒸熟後再乾燥的人蔘產品,外表顏色多呈淡黃褐色或淡紅棕色,可長期保存數年,因此也被稱為「紅蔘」。
 
目前市面上人蔘種類眾多,包括高麗蔘、西洋蔘、中國蔘與日本蔘等,其中高麗蔘含38種人蔘皂、多醣體與乙炔化合物,對於身體免疫調節、消除疲勞、促進血液循環等,高麗蔘皆具有不錯效果,常被當作是健康長壽的上等補藥。
 
韓國高麗蔘:人蔘皂種類最多,其根莖形狀為「人型」。
西洋蔘: 主要栽種地為美國、加拿大,根莖形狀屬圓柱狀。
中國蔘:多栽種在雲南,根莖形狀有如小紅蘿蔔,被稱為三七蔘、田七蔘。
日本蔘: 也稱竹節蔘,根莖形狀類似竹節狀。
 
健康報報:高麗蔘補氣 可常吃但少量
高麗蔘經常被老一輩的人當作補身養氣的保健食品,尤其是老人家血液循環不好、體質虛寒者,不少民眾常喜歡嘴中含著高麗蔘片補氣。
 
專家表示,高麗蔘中的人蔘皂、多醣體與胺基酸等成分,動物實驗證實可調節免疫功能,降低血糖、紓解壓力,是手術後氣虛、溫補的保健食品。一般來說,長期、少量食用,比較能達到補氣效果。
 
在中醫學上,人蔘有七效之說:
補氣救脫、益血複脈、養心安神、生津止渴、補脾定喘、健脾止瀉、托毒合瘡。
假使本身有心血管疾病、或者值大病後的恢復期,這些熱症就不適宜用高麗蔘。一般而言, 只有寒證病人才應選用生曬人蔘或高麗蔘來補身體。另外,除非有強烈過敏體質或者感冒發熱、腸胃炎及高血壓症狀,不然一般民眾其實無須太過擔心食用高麗蔘的時機。 要利用高麗蔘達到補身的最佳效果,把握一個原則—少量常吃。所謂“少量”是指一般情況下,成人吃乾蔘每天不應超過3克~5克(約10~15片),野山蔘不超過0.1克~0.3克(約1/2~1片)。如果是瓶飲品的話,每天可以食用 200毫克的人蔘皂苷量來保健身體,增加抵抗力,勤勞補蔘不間斷,才能對抗寒冬不費力。
 
高麗蔘:手腳冰冷、低血壓 含蔘能補氣
不少癌症病患治療時,白血球數目常會降至極低狀態,此時身體虛弱,有人會透過食療恢復元氣。
我曾使用六年根的高麗蔘進行動物實驗,讓小白鼠使用臨床常見的抗癌藥物,當小白鼠的血小板及白血球數下降後,再給予高麗蔘茶飲,一周後可見小白鼠的白血球數上升。原本只能存活2周的小白鼠,吃了高麗蔘後,不僅白血球低下症獲得改善外,還能延長生命。
 
不只如此,高麗蔘還能增強身體免疫力。而國際研究也曾指出,胃潰瘍患者服用人蔘皂後,胃潰瘍出血減少;慢性皮膚病、手術傷口癒合,高麗蔘也有一定助益;至於女性常見手腳冰冷問題,高麗蔘也能補氣養身。建議低血壓的人,若經中醫師建議食用人蔘,一天可含兩、三片人蔘切片可改善。
 
高麗蔘:溫補之藥 孕婦想吃要注意
高麗蔘具有消除疲勞、補氣養生、生津安神等功效,不過,高麗蔘為溫補之藥,若本身為血熱體質,平時身體體溫高,失眠煩躁、大小便不通暢,或屬火氣大、口臭等肝陽上亢型者,不適合吃高麗蔘。此外,茶及蘿蔔會解人蔘藥性,不建議同時食用。
 
懷孕時對和種藥物、食材攝取,皆應謹慎。人蔘補氣,但健康孕婦不需要吃人蔘,若孕婦屬於氣虛體質,疲倦、食欲不振,又有流產跡象,可在中醫師處方下,適量服用人蔘安胎。另外,人蔘有退乳作用,產後哺乳的媽咪,不宜服用。
 
若本身體質適合吃高麗蔘,也不宜過量,建議秉持「少量常吃」原則,建議成人每天食用乾蔘別超過3到5公克,即約10到15片;而野山蔘每天不得超過0.1到0.3公克,約半片或1片量。
 
高麗蔘:紓壓提神 蔘飲更勝咖啡因
現代人壓力大,若身體長時間處於壓力狀態下,可能會出現免疫力下降、心律不整、心悸、記憶力及性功能衰退等症狀。有些人為提振精神而選擇喝咖啡紓壓,不過,咖啡因會抑制神經傳遞物質,讓身體的疲勞、放鬆等感覺被忽視,使得中樞神經一直維持在輕度興奮狀態下,長久不利健康。
 
可是高麗蔘則具有雙向調節功能,不僅可平衡壓力荷爾蒙,身體也不會因咖啡因累積而產生過度疲勞問題。建議大家可將高麗蔘、枸杞、甘草、老薑等材料用熱水回沖,作為消除疲勞的輔助飲品。
 
另外,民眾不妨也可以準備全雞一隻、高麗蔘15到20克、冬筍半支或紅蘿蔔2支、糙米3杯、冬菇10朵、生薑片、紅棗及栗子少許,將食材燉煮成高麗蔘糙米雞湯,皆是不錯的紓壓食補。
 
在古代,糖尿病被稱為「消渴症」,因為古人沒有血糖檢測器,只能藉由三多的表徵來加予分辨,中醫古書裡描述「消渴症」為:早期的多渴「上消」,到多餓的「中消」,及多尿的「下消」。由中醫理論來看,消渴症是「腎虛」所致,剛好人蔘具有補氣的效益,因此,古人很早就開始使用人蔘治療消渴症。在古代,中醫就以人蔘作為藥引,現在科學研究更證實了人蔘中的人蔘皂苷成分,可以有效幫助降低血糖。
 
糖尿病是國人常見的疾病,居十大死亡疾病的行列。糖尿病肇因於患者體內專職血糖調控制的胰島素出現了異常,因此血糖就會有偏高現象。在治療方面,雖然有一些常用的藥物能苷有效控制疾狀惡化,但卻常常出現副作用。所以,現在西醫也反過來參考古人的智慧,思考利用天然藥材來治療糖尿病的可能性。


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