Chapter.1 精品咖啡進化論（上）：第一、二波咖啡簡史
第三波咖啡席捲全球
第三波現象：返璞歸真，重現原味
．濾泡黑咖啡重出江湖
三波咖啡潮之演化始末
．挪威「第三波」抗衡全自動濃縮咖啡機
．美國「第三波」抗衡星巴克
．波波相扣，旗幟鮮明的咖啡演化潮
第一波：咖啡速食化，爛咖啡當道
．戰爭造就咖啡癮君子
．即溶咖啡戰後問世
．羅巴斯塔劣味當道
．噁，洗腳水咖啡
．咖啡品味黑暗期
．第一波咖啡潮功過難斷
第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
．歐人提升老美咖啡品味
．畢茲咖啡館點燃重焙時尚
．重焙咖啡喚醒老美味蕾
．畢特坐上宗師寶座
．好豆女司令大器晚成
．創造「精品咖啡」名詞
．美國精品咖啡協會成立
．星巴克點燃拿鐵時尚
．精品咖啡市占率與金融危機
．星巴克化解泡沫危機
Chapter 2 精品咖啡進化論（下）：第三波咖啡登場！
第三波：咖啡美學化──莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
．精品咖啡界的比爾蓋茲
知識份子 / Intelligentsia Coffee &Tea
．達格與傑夫相知相惜
．創業維艱，校長兼撞鐘
．驚覺生豆影響力
．產地是萬味之母
．分享經驗，大公無私
．直接交易，產銷雙贏
．小而精勝大而俗
．重裝備咖啡吧
．星巴克購併克洛佛打擊「第三波」
．黑貓咖啡美學
．淺焙盛行，重焙失寵
樹墩城 / Stumptown Coffee Roasters
．咖啡救世主──杜安
．美東最酷咖啡館
．專賣濾泡咖啡
．重視產地，強調在地烘焙
．搶好豆不手軟，天價標藝伎
．送腳踏貨車到盧安達
．替咖啡師按摩
反文化 / Counter Culture Coffee
．賣咖啡不如教咖啡
．咖啡美學標竿人物
．玩咖啡玩到畢不了業
．產地取經，班門弄斧
．烘焙者學會與超凡杯催生「第三波」
．臨危受命，帶領SCAA
產值11億美元的第三波咖啡
附錄一：關於咖啡的節令性
附錄二：咖啡生豆保鮮期有多長？
附錄三：何謂第三波元素？
Chapter.3 台灣精品咖啡大躍進
台灣咖啡的前世今生
．本產咖啡扮豬吃老虎
．土騷味嚇死人
台灣咖啡農覺醒，一鳴驚人
．雙李打造台灣咖啡新味譜
．2009是台灣咖啡新紀元
臨老赴賽：李高明傳奇
．多重身份的李高明
．自我挑戰轉攻國際
．與藝伎豆爭艷
．體驗台灣新味譜
．歪打正著選對品種
．有機肥成提香利器
．臨老不退為咖啡
牧師種咖啡：李松源傳奇
．重視咖啡後製
．優質蜜處理豆現身
．咖啡女神暗中保佑
．種咖啡好似傳福音
．不信學院派，鍾情蜜處理
．拋磚引玉請洋將
．新豆舊豆差很大
．三合一新味譜誕生
．蜜處理法智珠在握
．咖啡農群英會師
．李牧師打進SCAA決賽
．郭章盛高分落榜
．會場烘焙出狀況
．建議SCAA訂定多重烘焙曲線
．講習與杯測，花開並蒂
台灣咖啡，明天會更好
．將軍咖啡品流高
．成本高得嚇死人
．精品咖啡實力不容小覷
．暗夜明燈能否為繼？
附錄：台灣咖啡現況
．年產量不到60噸
．一人一年喝1公斤
．新鮮烘焙愈來愈紅
Chapter.4 亞齊搏命，關於曼特寧的前世今生
．曼特寧發源之謎
亞齊的香醇與悲歌
．鄭和餽贈大銅鐘
．力抗葡荷殖民帝國
．棄民浴血爭獨立
．大海嘯促成亞齊和平
．亞齊絕品全球矚目
明知山有虎，偏向虎山行──冒險犯難闖亞齊
．前進咖啡異世界
．談亞齊收笑顏
．專人專車進山
．葡裔金絲貓
．超鮮美大麻料理
．宗教警察捉褲裝妹
．只賣三合一咖啡
．夜闖恐怖森林
．大象出沒，小心擦撞
．第二個不眠夜
蓋優高地，咖啡新勢力
．叛軍改行種咖啡
．曼特寧雙湖記
品種大雜燴：魔鬼變天使
．全球品種最複雜的產區
．獨厚亞齊的Tim Tim
．亞齊四大品種
．濕刨法有助亞齊提香
．縮短乾燥時間
．打開潘朵拉的盒子
．黴菌帶來好風味
．羊蹄豆機率高
．校閱咖啡大軍
．麝香狸的秘密
．野生、人養與人造便便豆
．驚見持槍人
．再遇滂沱大雨
．遇車禍勿看熱鬧
．火速駛離自由亞齊
．從地獄到天堂的一夜好眠
．萬坪廠房開眼界
．兇霸霸麝香狸
探訪曼特寧故鄉
．撞見綠巨人
．造訪托巴湖南岸
．大白豬滋補林東曼特寧
．帶殼豆甜如蜜
．立即償還債務豆
．托巴湖極品
．拉米尼塔染指兩湖雙曼
曼特寧發跡地爭名分
．永生難忘的咖啡之旅
附錄 曼特寧編年史
．曼特寧前傳
．曼特寧後傳
Chapter.5 精品咖啡溯源，舊世界古早味：衣索匹亞、葉門與印度
．咖啡三大古國
衣索匹亞的驕傲
．人類的發祥地
．咖啡創世紀
．文化的驕傲
．限喝咖啡拚外匯
藝伎山尋根之旅
．新舊世界豆相有差
．藝伎尋根探險隊
．巴拿馬藝伎≠Variety75227
衣索匹亞：王者之味
．味域高深莫測
．咖啡因含量落差大
．古優品種世界稀
．品種多烘焙不易
．古優品種有三千
．涼爽高地孕育阿拉比卡
．自生自滅演化高抗病力
．向大地之母找藥方，古優品種抗病力強
．大發豆難財
．主力品種釋出
．西強東弱，東雅西俗
日曬豆的反撲
．粗糙日曬雜味重
．藥水與榴槤瑕疵味
．日曬豆痛宰水洗豆
．精緻日曬勁爆水果香
．日曬見長的珍稀品種
．日曬古早味，振幅最寬廣
．日曬水洗成份大競比
．日曬豆油脂、糖分與酸物較高
．水洗豆酸過日曬豆
．日曬復古風，藝伎也瘋狂
水土與栽培系統決定風味
．雨量與遮蔭條件
．傳統有機肥保住土質
．栽培系統全球最多元
九大產區盡現地域之味
．耶加雪菲(精品產區)
．西達莫(精品產區)
．林姆(精品產區)
．哈拉(精品產區)
．金瑪(大宗商用豆產區)
．伊魯巴柏(大宗商用豆產區)
．金比、列坎提(大宗商用豆產區)
．鐵比、貝貝卡(大宗商用豆產區)
．塔納湖畔（另類產區）
葉門：桀驁難馴的野香
．體驗古早味首選
．野味喜惡兩極
．奇芳異香四產區
印度：咖啡僵屍，百味雜陳
．新舊世界的交點
．首開品種改良先例
．不可思議的咖啡僵屍
．邁索金磚
附錄：新交易分級制，歐美大地震
．力爭咖啡資源
．農民消瘦奸商肥
．焚琴煮鶴，歐美訐譙
．精品鑑定師把關，取信歐美
．咖啡高峰會締造新猷
．新版分級制出爐
．增闢精品豆第二窗口
Chapter.6 新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
．新世界品種瘋哪支
．競賽品種出爐
．象豆掀起新風潮
．品種不同功能有別
新世界所改良的後製處理法
．荷蘭人發明水洗法
．巴西發明半水洗法
．蜜處理法讓野味羽化升天
．機械式半水洗法
巴西：鑽石高原崛起稱王
．精品新秀闖出名
．卡杜阿伊大出鋒頭
．新品種產房
．卡杜拉吃裡扒外
秘魯：有機咖啡最大出口國
．廉價中仍有精品
玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿
．死亡之路運咖啡
．反毒大戰，咖啡農受益
．尖酸名嘴驚為天人
．打入歐美精品咖啡界
．極硬豆不怕重焙
肯亞：水洗典範與新品種出鞘
．四大品種任務不同
．雙重發酵提升酸質與乾淨度
．產量銳減六成
．新品種巴蒂安出鞘
．美味度勝國寶S28？
．大師也瘋狂
瓜地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
．接枝莊園以帕卡瑪拉為貴
．摩卡小怪豆創高價
新世界八大美味品種
．波旁優勢不再？
．SCAA常勝八金剛
附錄：水洗法的化學反應
．發酵池水溫酸度攸關成敗
．水洗的微生物反應
Chapter.7 新秀輩出，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
巴拿馬：地靈人傑藝伎出
．看見杯中上帝
．地靈人傑波凱蝶
．品香論味自己來
．上帝吻過的橘香基因
．防風林韜光養晦
．藝伎教父引進
．伯樂相馬識真味
．評審團也瘋狂
．藝伎前世今生
．原生藝伎味譜差
．新舊藝伎演化百變形態
．形態不同，味譜各殊
．海拔不同，身價有別
．翡翠藝伎年產僅百袋
．亞軍比冠軍貴
．日曬比水洗貴
．連年征戰現疲態？
．打破巴拿馬壟斷局面
哥倫比亞：山高水好出豆王
．冠軍豆產房
．精品豆高占三成
．中部主產商用豆
．中南部主產精品豆
．精銳盡出四擒藝伎
．哥國藝伎偷師巴拿馬
．陳皮梅辛香味的哥國藝伎
．翡翠藝伎品質下滑
．風土定輸贏
．火山灰增香提醇
．既生「娜」何生「薇」
．品種更替，青黃不接
．拉抬卡斯提優，超凡杯爆醜聞
Chapter. 8 量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
．海島型搶進SCAA
海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
咖霧咖啡一戰成名
柯娜立志雪恥
咖霧五度進榜，四度凌遲柯娜
咖霧神秘品種
柯娜曾靠巴西鐵比卡闖出名
咖霧仍保有少量巴西鐵比卡
霧多元處理法
柯娜擺脫水洗窠臼
茂宜島的混血摩卡
普納與哈瑪庫亞新產區
第三波加持夏威夷咖啡
牙買加藍山：香消味殞風華老
古老的浪漫情懷
新舊鐵比卡重演？
．占地大但農技差
高價反映成本
古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡
．水晶山浪得虛名
．強人惡搞，菜鳥種咖啡
．產量暴跌，回升無望
波多黎各咖啡：日薄西山難回神
．昔日咖啡王
多明尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
．品種古老未經改良
．味譜厚實多變
波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇
．名人加持添香
．半低因「波旁尖身」，巴爾札克最愛
．聖海倫娜「綠頂波旁」，拿破崙的絕品
．波旁前景贏過聖海倫娜
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大觀(上)：族譜、品種、基因與遷徙歷史
阿拉比卡旗下品種數千
．阿拉比卡大軍壓陣
．四套染色體，稀罕咖啡物種：
認識品種刻不容緩
品種比產國重要
認明品種，免做冤大頭
咖啡饕客自保鐵則
阿拉比卡的科學位置
．三名法的啟示
大師錯認阿拉比卡發源地
阿拉比卡正式定名
美麗的錯誤
上帝錯造的香醇
．自然界的奇蹟
．阿拉比卡的父源與母源
．烏干達，阿拉比卡濫觴地
．衣索比亞，阿拉比卡基因庫
．自花授粉的怪胎
．阿拉比卡富含前驅芳香物
．豆貌豆色有別
阿拉比卡的誕生
西元七世紀誕生
香料貿易的啟示
鐵比卡與波旁的傳播路徑
．典型品種鐵比卡
揭穿波旁騙局
從葉門輻射出去
基因鑑定，認祖歸宗
咖法森林是基因庫
．基因多樣性與多型性淪喪
咖啡物種最新分類
．咖啡物種知多少？
．真咖啡亞屬商業價值高
．紅果咖啡組最火紅
．阿拉比卡最吃香
．坎尼佛拉2大形態
．剛果咖啡亦有栽培價值
．馬達加斯加亞屬，低因卻苦口
．半低因咖啡的種馬
Chapter. 10 1300年的阿拉比卡大觀（下）──鐵比卡、波旁，古今品種點將錄
鐵比卡系列
．味譜溫和柔順
．抗病力差且產能低
．鐵比卡變種
波旁系列
．酸香厚實多變
波旁變種介紹
．薩爾瓦多波旁（Tekisic）
．卡杜拉
．帕卡斯(Pacas)
．薇拉洛柏(Villa Lobos )
．薇拉莎奇(Villa Sarchi)
．波旁尖身
．摩卡（Mokka）
．SL28
．SL34
種內混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
．中美洲藝伎（Geisha Central America）：
．衣索匹亞藝伎（Geisha Ethiopia）
．黃波旁（Bourbon Amarelo）
．新世界(Mundo Novo)
．卡杜阿伊(Catuai)
．阿凱亞(Acaia)
．帕卡瑪拉(Pacamara)
．瑪拉卡杜拉(Maracaturra)
．巨種瑪拉卡帕卡瑪拉(Maracapacamara)
種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
帝汶混血品種（Hibrido de Timor）
．阿拉布斯塔（Arabusta）
．卡帝汶(Catimor)
．魯伊魯11(Ruiru11)
．巴蒂安(Batian)
．哥倫比亞（Colombia）
．伊卡圖(Icatu)
．歐巴塔(Obat?)
．雷蘇娜（Rasuna）
．Slection 9
．S795（Jember）
Chapter. 11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中
的新黑金
．咖啡巨擘暗戀的眼神
．天然半低因咖啡
．真咖啡亞屬見真章
．古老變種復育成功
意利天然半低因：Idillyum
鐸卡莊園發現波旁尖身
．意外發現變種株
．上島珈琲：後發先至，復育波旁尖身
．波旁尖身傳奇
．日本大貴人
世界最貴豆王
．豆不可貌相
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
．混血新品種，咖啡因不低
半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出
半低因咖啡杯測比香醇
螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
衣國暗藏秘密品種？
無咖啡因新物種：喀麥隆咖啡
．中非首例
低因咖啡抗病力弱
咖啡因與杯測分數成反比？
上冊結語
附錄一：全球10大最貴咖啡
附錄二：全球10大風雲咖啡
作者序：走進精品咖啡的世界
《精品咖啡學（上）：三波進化、產地尋奇與古今名種》，以及《精品咖啡學（下）：鑑賞、萃取與金杯準則》，是筆者繼1998年譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、2000年譯作《咖啡萬歲》，以及2008年著作《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》之後，第四與第五本咖啡「雙胞胎」。
這兩本套書同時出版，實非吾所料。記得2009年5月，動筆寫Coffeeology二部曲的初衷，只想精簡為之，十萬字完書。孰料一發不可收拾，十萬字難以盡書精品咖啡新趨勢，索性追加到二十萬字，又不足以抒解內心對「第三波」咖啡美學的澎湃浪濤……
完稿日一延再延，直至2011年7月完成初稿，編輯幫我統計字數，竟然超出四十萬字，比我預期的字數多出三十多萬字，也比前作《咖啡學》厚了兩倍。這麼「厚臉皮」的硬書怎麼辦？誰讀得動一本四十萬字的大部頭咖啡書？一般書籍約十萬字搞定，照理四十多萬字可分成四集出版，但我顧及整體性，又花不少時間整編為上下兩冊。
本套書的上冊，聚焦於精品咖啡的三波演化、產地尋奇與品種大觀。我以兩章篇幅，盡數半世紀以來，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的「咖啡速食化」、第二波的「咖啡精品化」以及第三波的「咖啡美學化」，並記述美國「第三波」的三大美學咖啡館與「第二波」龍頭星巴克，爾虞我詐的殊死戰。
另外，我以六章篇幅，詳述產地傳奇與最新資訊，包括扮豬吃老虎的台灣咖啡，以及搏命進亞齊的歷險記。我也參考葡萄酒的分類，將三大洲產地，區分為「精品咖啡溯源，舊世界古早味」、「新秀輩出，新世界改良味」、「藝伎雙嬌」和「量少質精，汪洋中海島味」，分層論述。上冊的最後三章，獻給了我最感興趣的咖啡品種，包括「1300年的阿拉比卡大觀：族譜、品種、基因與遷徙歷史」、「鐵比卡、波旁，古今品種點將錄」以及「精品咖啡外一章，天然低因咖啡」。我以地圖及編年紀事，鋪陳阿拉比卡底下最重要的兩大主幹品種：鐵比卡與波旁，如何在七世紀以後，從衣索匹亞擴散到葉門，進而移植到亞洲和中南美洲的傳播路徑。最後以點將錄來呈現古今名種的背景，並附錄全球十大最昂貴咖啡榜，以及全球十大風雲咖啡榜，為上冊譜下香醇句點。
本套書下冊，聚焦於鑑賞、萃取與金杯準則三大主題，我以十章逐一論述。咖啡鑑賞部份，共有五章，以如何喝一杯咖啡開場，闡述香氣、滋味與口感的差異，如何運用鼻前嗅覺、鼻後嗅覺、味覺以及口腔的觸覺，鑑賞咖啡的千香萬味與滑順口感。第2章論述咖啡的魔鬼風味，以及如何辨認缺陷豆。第3章杯測概論，由我和考取SCAA「精品咖啡鑑定師」證照的黃緯綸，聯手合寫，探討如何以標準化流程為抽象的咖啡風味打分數。第4與第5章深入探討咖啡味譜圖，並提出我對咖啡風味輪的新解與詮釋。
第6章至第7章則詳述「金杯準則」的歷史與內容，探討咖啡風味的量化問題，並舉例如何換算濃度與萃出率。最佳濃度區間與最佳萃出率區間，交叉而成「金杯方矩」是為百味平衡的咖啡蜜點。咖啡萃取實務則以長達三章的篇幅，詳述手沖、賽風等濾泡式咖啡的實用參數以及如何套用「金杯準則」的對照表，並輔以彩照，解析沖泡實務與流程，期使理論與實務相輔相成。全書結語，回顧第三波的影響力，並前瞻第四波正在醞釀中。
咖啡美學，仰之彌高，鑽之彌堅。《精品咖啡學》上下冊，撰寫期間，遇到許多難題，本人由衷感謝海內外咖啡俊彥，鼎力相助，助吾早日完稿。
感謝碧利咖啡實業董事長黃重慶與總經理黃緯綸、印尼棉蘭Sidikaland咖啡出口公司總裁黃順成，總經理黃永鎮和保鏢阿龍，協助安排亞齊與曼特寧故鄉之旅。感謝屏東咖啡園李松源牧師提供「醜得好美」的瑕疵豆照片，以及□上實業李高明董事長招待的莊園巡訪。感謝環球科技大學白如玲老師安排古坑莊園巡禮，感謝雲林農會總幹事謝淑亞的訪談，也恭禧她2011年高票當選斗六市市長。我還要感謝台大農藝學系研究所的郭重佑，提供咖啡學名寶貴意見。
更要感謝老婆容忍我日夜顛倒，熬了一千個夜，先苦後甘，完成四十多萬字的咖啡論述，但盼《精品咖啡學》上下冊，繼《咖啡學》之後，能為兩岸三地的咖啡文化，略盡棉薄。前作《咖啡學》簡體字版權，已於2011年簽給大陸的出版社。
最後以「咖啡萬歲，多喝無罪」，獻給天下以咖啡為志業的朋友，唯有熱情的喝，用心的喝，才能領悟豆言豆語，博大精深的天機！
推薦序：：難以自拔的精品咖啡全書
彷彿紮紮實實上了一整學期精品咖啡課！四十萬字，上下厚厚兩大冊專書，原本以為會是艱深板硬、需得咬牙苦吞的閱讀工程，沒料到卻是一路讀得入迷，拍案點頭頻頻。
身為飲食寫作者與研究者，只要某個飲食類別，或項目本身擁有廣博的知識學問講究，從產區莊園、氣候節令、品種工法……任一環節的不同，而在樣貌、色澤、香氣、滋味、口感、層次、餘韻，展現或絕大或精微的差異，便常能讓我為之耽戀沈溺、流連忘返。
茶如此、酒如此，精品咖啡當然亦如此。
不得不說，精品咖啡世界委實太過浩瀚，從前端的產地、品種、工法，到後端的烘焙、沖煮、賞析，處處都是學不盡理不清的龐雜門道；越是深入此中，越是如墮五里霧中、昏頭轉向難辨東西。
於是，益發歡喜著，能與《精品咖啡學》相遇。
作者以著無比的毅力與雄心，從第三波精品咖啡之發軔與繁衍脈絡談起，簡直可說一無遺漏地，將這恢宏大千世界的每一角落體系族譜悉數撿拾囊括，細細耙梳編纂闡述釋疑。讀畢宛如醍醐灌頂，各種積累多年、或零星散落、或窒塞未明的疑念困惑，竟就此一一相互連結貫通。通體舒暢，獲益良多。
飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
葉怡蘭Yilan
書摘：精品咖啡進化論
全球咖啡時尚正邁向「後濃縮咖啡時代」（Post-Espresso Era），也就是歐美時興的「第三波咖啡」。手藝精湛的咖啡師除了會拉花、賽風、手沖外，幾乎人手一個電子秤、數位溫度計和「神奇萃取分析器」（Extract MoJo），以科學器材輔助咖啡萃取；「第三波」咖啡人談論的是產區水土、地域之味、咖啡品種、後製處理、酵素作用、梅納反應、焦糖化、乾餾作用、濃度與萃出率等術語，並根據「咖啡風味輪」（Flavor Wheel）的杯測用語，形容黑咖啡的香氣與滋味。
第三波咖啡席捲全球
台北、東京、紐約、波特蘭、洛杉磯、芝加哥、奧斯陸、倫敦、雪梨……近年不約而同吹起無糖拒奶的黑咖啡美學風，咖啡館不再是濃縮咖啡與拿鐵獨尊。各大都會咖啡吧台的濃縮咖啡機旁，亮出喧賓奪主的手冲與賽風行頭，舉凡電熱鹵素燈、瓦斯噴燈、美式濾泡壺Chemex、日式手沖壺Hario Buono、日式錐狀濾杯Hario V60、日本壺王Kalita Copper 900、台製手沖壺Tiamo與台式聰明濾杯Clever Dripper，爭奇鬥豔，為全球「第三波咖啡」（Third Wave Coffee）熱潮，添增幾許無國界風情。
濾泡黑咖啡重出江湖
這就是「第三波」現象，傳統濾泡黑咖啡復興與義大利濃縮咖啡式微，其來有自；濃縮咖啡機以額外施加的九大氣壓，高效率萃取，對咖啡的香氣與滋味，不論優劣均有放大效果，且濃度太高，致使許多細膩精緻的味譜被掩蓋或抑制。
千禧年後，咖啡迷追求的不是濃到口麻、酸到揪嘴、苦到咬喉、澀到口乾的味譜，而是返璞歸真、慢工出細活，回歸更溫和自然、無外力干擾的濾泡式萃取法，讓咖啡細膩雅致的「地域之味」（Terroir）自吐芬芳，如同葡萄酒釀造業轉向更天然，無外力施加的釀造法，只求忠實呈現水土與氣候渾然天成的味譜。
「第三波」是全球化咖啡現象，亦是精品咖啡再進化的新里程，默默影響你我喝咖啡的習慣與品味，世人身處其境卻不自知，猶如蘇軾《題西林壁》所述「不識廬山真面目，只缘身在此山中」。對台灣和日本咖啡迷而言，手沖或賽風大流行並不稀奇，但對濃縮咖啡獨尊的歐美咖啡館，卻是石破天驚新體驗。
(摘錄二)
邁向新紀元，台灣咖啡大躍進
「第三波」崛起，歐美咖啡時尚晉身美學境界，可喜的是，台灣並未裹足不前，咖啡農破天荒發起自覺運動，困知勉行，提升品質。2009年，李高明的阿里山咖啡，出人意表打進SCAA杯測賽金榜，爭得國際能見度。2010李松源牧師邀請巴拿馬蜜處理專家來台授課，指導咖啡農正確後製技法，蔚為風潮。雙李點燃咖啡農逆勢奮進的熱情，台灣咖啡栽植業躍入新紀元！
台灣咖啡的前世今生
台灣水果百百款，荔枝、香蕉、芒果、葡萄、草莓、蓮霧、柳丁……多得數不清。赴國外旅遊，飽嘗各國水果，還是MIT最甜美，台灣水果王國的美譽，絕非浪得虛名。
那麼台灣咖啡如何？十之八九會以不屑口吻回答：「台灣有栽種嗎？能喝嗎？不是摻假很爛嗎？」半世紀來，台灣咖啡難與台灣水果齊名，頻遭輕蔑，台灣在咖啡產國地圖上，亦無一席之地，向來被視為咖啡栽培的化外之地。這不難理解，從產量看，確實小得可憐，年產量約一百噸之譜，甚至有專家估計不到60噸。這比起印尼的60萬噸，印度的30萬噸，顯得非常渺小。過去，我也不齒MIT咖啡，但今日我以台灣咖啡為榮。
