阿美拉生活雜記 有很多事情在發生， 有很多事情想記述， 我不知道自己能留住什麼？ 只能跟著時間的腳步走， 希望把所有的感覺表達出來！ 願人生有美好的回憶！

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法國知名百年麵包店PAUL，在台灣深受許多女性喜愛，店內許多歐式餐點其實也可在家做，特別邀請主廚林三賀教做招牌輕食，只要有點耐心，就可以在家享受餐廳級歐式輕食。
報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

油漬蔬菜尼斯沙拉

材料：紅甜椒2個、黃甜椒2個、花椰菜4朵、橄欖油適量、義大利香料1小匙、綜合生菜70克、市售油醋醬30克、水煮蛋丁6個份、番茄丁5個分、黑橄欖6顆、熟四季豆6條、水煮洋芋丁60克、油漬鮪魚70克、罐頭鯷魚3條
準備工作：紅、黃椒切丁，花椰菜切1口大小，油漬鮪魚、罐頭鯷魚、黑橄欖切碎備用。

1.醃漬

橄欖油混合義大利香料的蔬菜中，直到蓋過所有蔬菜。

2.加熱

做法1加熱至80℃後關火、放涼即為油漬蔬菜。取出蔬菜和其他食材拌勻即為尼斯沙拉。

帕瑪火腿橄欖薯餅

1.塑形

馬鈴薯絲加義大利香料拌勻，塑形成為圓餅狀，入烤箱以210℃每面烤25分鐘，抹黑橄欖醬，鋪帕馬火腿擺盤。

2.烤香

番茄去頭尾對切，灑海鹽、白胡椒粉、橄欖油和義大利香料，再以210℃烤10~15分鐘，與做法1一起盛盤。

香草風油漬鮭魚

1.加料

先將燻鮭魚撕小片，油漬紅、黃椒丁放入鋼盆備用。

2.拌勻

加橄欖油、義大利香料、黑胡椒拌勻，靜置30分鐘，以茴香葉裝飾即可。

Tips

油漬紅、黃椒丁做法與油漬蔬菜相同。

麵包布蕾

1.調醬

將鮮奶油、雞蛋、砂糖均勻攪拌至砂糖完全融化，加入切丁的吐司拌勻。

2.放模

做法1倒入烤模，以170℃烤25~30分鐘至表面膨脹，無流動的蛋汁即可，放涼後脫模切成厚片，灑上糖粉，以莓果裝飾即可。

本日料理手 林三賢 油漬蔬菜 吃法豐富

法國藍帶學校出身的林三賀，製作菜色講究傳統。像油漬蔬菜油溫必須持續加熱到80℃。「加熱至80℃不會讓紅黃椒或花菜變熟，可保有口感並達到殺菌功能。」林三賀說，油漬蔬菜可單吃，也可搭配沙拉食用。製作麵包布蕾時，「要烤到蛋液膨脹，蛋汁不流動，入口軟嫩才會好吃。」

計量單位 1大匙=15ml、1小匙=5ml