秋季懷石套餐料鮮味豐盛　豐原黑壁日式老屋添食趣＠阿美拉生活雜記

2009-11-04 22:08:37| 人氣3,148| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

秋季懷石套餐料鮮味豐盛　豐原黑壁日式老屋添食趣

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秋柿海鮮胡麻風味980元櫻套餐菜色
有了多汁的脆柿增加清甜風味，正好平衡芝麻醬的濃郁，嘗來更順口。

將日式老屋改建成日式料理店的黑壁，提供嚴選用料的割烹、懷石料理，價位雖不低，卻是不少政商名流宴客的首選。為吸引更多客源，原本要價1200元的秋季新菜櫻套餐現在只需980元，午間還新增480元套餐，價格較以往親切許多。

因為食材多以當令現流海鮮與日本空運魚穫為主，加上精緻手工與擺盤，黑壁的季節套餐價位多是千元起跳。
而新推出的秋季套餐是以優惠價格供應，使用不少秋季才有的美味食材，像包含9道菜的櫻套餐，就可嘗到秋柿、秋菇與芋頭。

食材新鮮柿脆甜
料理長劉銘嘉說：「豐原因為緊鄰盛產柿子的東勢與香菇產區新社，還有大甲芋頭也正當令，除了品質較佳外，新鮮味美，簡單調味就很好吃。」
櫻套餐裡的涼拌菜秋柿海鮮胡麻風味，就是用東勢正盛產的脆柿入菜，搭配澎湖活草蝦與生魚片等級的北海道大干貝，淋上以水果醋、芝麻醬特調的胡麻醬汁品嘗，汆燙後的蝦肉鮮美彈牙，而生鮮大干貝則鮮嫩軟Q，搭配脆甜多汁的脆柿，鮮甜味更能延續，而濃郁的芝麻醬汁，讓風味較淡的海鮮與脆柿更添香氣。

嚴選用料脂豐味美
櫻套餐裡的另一道牛肉利玖燒則是選用美國prime極佳級牛小排，搭配特製味噌提味，淋上柴魚高湯邊煮邊吃，嘗來暖口，腴滑細緻的肉質，襯著鹹甘味噌，愈嚼愈覺肉甜。
另一道秋刀魚紫蘇揚則是嘗得到日本秋刀魚，裹入紫蘇葉、紫蘇梅泥酥炸，趁熱咬下時，鮮甜的油脂隨之流出，滿口紫蘇香氣，微微酸甜的內餡正好提味解膩。這份套餐另有廣島鮮蚵土手及搭配栗子、鴻禧菇炊煮的栗御飯，用大甲檳榔心芋烹調的湯葉揚等菜色，都是當令好滋味。

栗御飯 980元櫻套餐菜色
栗子讓米飯嘗來潤甜，而鴻禧菇則是增添滑潤口感，底下還有焦香的鍋巴。

牛肉利玖燒 980元櫻套餐菜色
有了紫蘇葉與紫蘇梅壓腥提味，肥美的秋刀魚嘗來不覺油膩。

秋刀魚紫蘇揚 980元櫻套餐菜色
待肉質轉為粉紅色時品嘗最佳，嫩甜香滑，鹹甘味噌醬正好解膩。

商業午膳
巧妙搭配口感豐富
新推出的480元商業午膳，僅限周一至周四中午供應。共有前菜、生魚片、煮物、主菜與水果等5道料理，平均下來每道餐點不到100元，用料與做法卻不馬虎。
前菜南瓜豆腐是以豆漿、雞蛋加南瓜手工做成，搭配日本松葉蟹肉棒、魚子醬，拌柴魚醬汁品嘗，滑嫩中有南瓜丁的脆甜，蛋香融合海味鮮香，層次豐富。
主菜南蠻雞則是選用雞腿肉，裹上麵包粉酥炸。脆脆的表皮吃來香酥不油，裡面的肉質多汁嫩彈。
料理長劉銘嘉說：「我們以新鮮吐司現磨生麵包粉，來搭配雞肉油炸，水分仍存，除吃來不扎口外，也不易吸收過多油脂。」