2008-12-25 15:37:38 | 人氣(1,958) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

陸.泡茶

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

.古代泡茶方法

《唐代飲茶方式》

  以「煎茶」為主,「煎」即「煮」的意思。

步 驟               

餅 茶          用鐵夾或竹筴從儲茶的育器中夾出團茶。

炙 烤

(使鬆脆易碾)   放在微火上慢烘,直到茶身膨脹略呈彎曲狀即可。炙好的團茶立即放入紙囊中冷卻,以免茶香味散失。

碾 舂

(成為茶末)     冷卻後,放入磨臼中研磨或碎成茶末,然後用拂末將茶粉掃入羅合中貯存備用,而較粗的茶屑則不用。

煎 煮

(釜、鍑

<ㄈㄨˋ>)   煮茶的茶具是風爐和釜。風爐多用銅、鐵製造,是通風起火之物。

煮茶的水以山泉為佳,江水次之,井水最下。水分成「三沸」:

初次沸騰,加入適當的鹽巴;第二次沸騰,加入茶末;第三次沸騰,盡速倒入釜中,使水停止滾沸。

茶 盌

<ㄨㄢˇ>

(飲用)         煮茶完成,放入茶盌(茶碗)中飲用。連茶末一起吃喝。

唐人亦喜歡將薑、橘皮等調味料添加茶中。 到宋朝沒有這種習慣了,可能是由於茶的品質不斷改良及提高,令茶味愈來愈佳,亦可能由於宋朝流行「點茶」,以致不需添佐料了。點茶法基本上是唐人飲茶方法的延伸,然較唐人進步,程序也較縮減,因只需用開水沖調茶葉,而不是與水同煮,這可說是飲茶方法的一大改良革。

《宋代飲茶方式》

 宋代的飲茶方式以「點茶」為主。指用茶瓶將沸水注入到茶盞(茶粉)內。

步驟          

餅茶   茶餅放太久會使香味變陳,故先將茶餅放於清潔的容器中用熱水浸漬,以便將表面凝固的油膏刮除,接著用微火炙乾。

鎚碎    將餅茶表面的臘鎚碎。碾磨 再經碾磨,將茶餅磨的更細

羅篩(茶粉)    利用羅篩出細緻的茶粉放入茶盒。

茶盏          將適量茶粉放入茶盞(茶碗)沖調    加少許的水沖調,將茶粉攪拌成濃稠狀。沖攪    用湯瓶注入熱開水約至茶盞的六分滿,用茶匙將茶盞內的湯料攪打均勻

啜飲     啜飲即喝的意思唐宋的飲茶方式是「唐煮宋點」,兩者均以團茶研末為主。南宋末年,茶葉的製造已由原來的團茶改成了散茶。元朝時又由「蒸菁法」改為「炒菁法」。明朝時團茶大多已廢除,而以散茶為主,飲茶方法跟之前有很大分別。泡茶的方式延用至今已有六百年歷史了。.現代泡茶方法

 ()泡好茶基本要領:     

知茶  了解茶葉種特色

茶量  要放置多少茶量

溫度  溫度的控制

時間  浸泡時間的長短

時間  浸泡時間的長短

類別

茶名舉例

外型

湯色

滋味

香氣

置茶量

(小茶壺)

沖泡水溫

綠茶

碧螺春茶

自然彎曲

黃綠

甘滑清鮮

蔬菜香

1/6

75°C

龍井茶

劍片狀

黃綠

甘滑清鮮

1/6

75°C

抹茶

粉末狀

清鮮天然

1/6

75°C

煎茶

細條狀

甘滑清鮮

1/6

75°C

青茶

(烏龍茶)

包種茶(清茶)

自然彎曲

金黃

甘滑鮮爽

花香(清香)

1/2

90°C

凍頂茶

半球狀捲曲

金黃

甘潤醇厚

花香(濃香)

1/4

95°C以上

鐵觀音茶

球狀捲曲

金黃或淺褐

甘潤微澀帶火候

果香帶火候香

1/4

95°C以上

白毫烏龍茶

自然彎曲

橘紅

軟甜甘潤

蜂蜜香及熟果香

1/2

85°C

紅茶

 功夫紅茶

細條狀

艷紅

醇厚微澀

焦糖香

1/6

90°C

 碎型紅茶

細碎

1

90°C

黑茶

普洱茶

緊壓或散茶

紅褐

醇厚回甘

陳香

1茶匙

100°C

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

《參考資料林淑朱著茶與茶餚的美味邂逅》

    名間鄉松柏長青茶依發酵程度製造分類主要屬於青茶類,故適宜的沖泡的水溫

約在90度至95度中間;置茶量如依小茶壺做依據則大約是茶壺的1/31/4;浸泡

時間第一次大約50秒到一分鐘,隨著沖泡次數的增加浸泡時間可跟著增加。

茶名

外 型

香氣口感

置 茶 量

沖泡水溫

青心烏龍

半球狀捲曲

淡淡蘭花香、桂花香

1/31/4

90~95

金萱

半球狀捲曲

牛奶清香、滑潤濃甘

1/31/4

90~95

翠玉

半球狀捲曲

玉蘭香、茉莉花香、芬芳醇厚

1/31/4

90~95

四 季 春

半球狀捲曲

有檳榔花香

1/31/4

90~95

()認識茶具

「工欲善其事,必先利其器」,泡茶最基礎的要先有茶具。沒有整套的泡茶用

具沒關係,但基本的也要有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。

 

茶壺:一般以陶壺為主,此外尚有瓷壺、 石壺等。

  茶承(茶船、茶池、壺承): 用來放置茶壺的容器,最主要功能為盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。 

  茶盅(茶海、公道杯):茶壺裡的茶葉浸泡時間完成倒入茶盅,在平均分到各小茶杯內,故有公道杯之稱。

  茶杯與杯托

  茶則:茶則為盛茶入壺之用具,一般為竹製。

  擦壺巾(茶巾、茶布)茶巾的主要功用是乾壺,在倒茶之前將茶壺或茶海底部未乾的水擦乾淨,也可擦拭滴落桌面之茶水。

  茶荷:功用與茶則、茶漏類似,皆為置茶的用具,但茶荷更兼具賞茶功能。主要用途是將茶葉由茶罐移至茶壺。

  水方(水餘):主要用來放置剩餘茶水

  茶倉:存放茶葉的罐子

  蓋置:放置茶壺蓋子的器具

  燒水壺:用來煮滾開水的容器

()不同泡茶方式

  

◎功夫泡茶(潔方泡)

1.備水:準備茶水

2.備茶葉︰準備茶葉

    3.備茶具:準備茶具,動作要輕巧,言行要專注,注意茶具擺置。

    4.溫壺溫杯:將熱水倒入杯裡,目的是去除壺壁的函器和提升杯底的溫度

    5.取茶:轉動茶倉,將所需的茶量製入茶則。

  6.賞茶:觀賞茶乾、茶葉特性、由身旁的茶侶互相傳遞欣賞茶葉置茶:將茶荷的茶用茶劍慢慢撥入壺內

    7.溫潤泡、溫茶海、茶杯: 將熱水沖入放置茶葉的茶壺約10秒時間倒入茶盅、茶杯內,倒掉不喝,為了提高茶杯茶壺溫度之外,讓茶葉伸展,有助於第一泡茶香氣的釋放。

(倒溫杯及茶海之水:川燙茶海及茶杯)

8.第一泡:開始沖泡第一壺茶(此圖為四季春茶時間約為50秒至一分鐘)

9.巡杯:茶壺頭一泡茶,倒入公道杯後平均分配茶杯中

10.長輩優先,由左至右奉茶:除非有長輩或長官,不然都隨性。

  11.第二泡(可沖三至五道茶):時間漸漸可隨調長(增加)。正常沖泡時間可

                            67泡。

12.品茶賞茶 — 欣賞茶湯顏色

聞茶香 — 聞香氣

喝茶 — 品嚐味道

  13.去渣(茶賞):沖泡完畢茶葉以茶劍取出茶盤欣賞茶渣

  14.洗壺收杯(由右至左),將茶具歸回原位,主泡,茶侶有默契一起站起來敬

禮,結束全部泡茶流程(時間大約20分鐘),收杯、茶海。

 

 

    蓋杯泡法

茶具很簡單只有蓋杯 和 茶餘

 

 

台長: 茶寶寶
人氣(1,958) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: 泡茶 |

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
(有*為必填)
TOP
詳全文