24h購物| | PChome| 登入
2010-01-16 22:49:50| 人氣3,763| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

好ㄔㄨ的 牛軋糖

推薦 4 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

  好ㄔㄨ的 牛軋糖

 

 

 

 

從昨晚就失蹤的文紋蚊究竟素跑到哪裡企呢ㄋㄟ?????

ㄏㄏㄏㄏㄏ))))))

 

倫家今天上山〔拜師學藝〕企啦!!!

 

ㄚ素企學啥啊??????

 

偶ㄋㄟ...

今天素企學做那個好ㄔㄨ的〔牛軋糖〕啦 !!!!

 

有影唔????

當然馬有影!!!!

 

不信呀???

偶秀給妳棉看呗~~~~

(趁偶還沒忘光光之前..趕緊PO上來!!!)

嘻!!!!

 

 

文紋蚊從昨天晚上就開始忙[牛軋糖]的前置作業了

首先要將花生炒熟

炒剛好〔熟〕就好哦!!!

*花生炒好後要去膜/胚芽~才可使用!!!

 



 

  

 

 

因為做〔牛軋糖〕的時候還得將花生再烤過

 

 

ㄚ偶今天做的素有加〔蔓越莓〕的牛軋糖 ↑

 

烤箱預熱5分鐘~上下火150度烤30分鐘

中途要翻動..烤至花生上色

 

*將花生再烤過除了是要烤至上色外

最重要的原因是為了要保持花生的〔溫度〕

因為等一下要拌入煮好的糖漿裡

如果花生是〔冷的〕..將會影響糖凝固的品質

 

花生的重量是500g(去膜/去芽的淨重~~)

 

 

然後是蔓越莓~~要將蔓越莓剪碎

今天用了80g的蔓越莓

 

 

 

烤花生的過程要先來企煮糖漿囉!!!

牛軋糖用的糖是〔麥芽飴〕

請注意..是〔麥芽飴〕不是〔麥芽糖〕哦!!!

 

煮糖漿的步驟是做牛軋糖最重要的環節了!!!

熬糖的溫度不但影響糖的軟硬度..

(溫度太高..糖會變硬..同時也不好攪拌!)

溫度太高..可是一下就會煮焦的!!!

(那就慘了..因為鍋子會很難洗!也很浪費!!!)

 

熬糖漿的溫度要煮到135度

千萬不可超過138度~超過這個溫度

糖會變硬..除非有大鋼牙才〔咬〕得動!!!

要注意!!!!

 

 

熬糖漿的材料有

麥芽飴500g/海藻替代糖100g/鹽4g/水60g

*熬糖漿的過程不可攪拌!!

 

 

熬糖漿的最初是不需要顧爐子的

因此要趁這個時候來進行其它步驟

這個時候要將等一下要拌入的粉類先量好

 

首先是奶粉100g~高脂/低脂都無所謂

什麼牌子也隨意

就是不可用〔嬰兒奶粉〕!!!

 

 

想做巧克力口味的就加〔可可粉〕

至於可可粉的量多量少是決定於妳希望的〔顏色〕

放多一點..顏色比較深..味道比較濃

 

 

這裡用了100g的奶粉+20g的可可粉

 

將2種粉混合均勻後

再來要處理的是打蛋白

今天用的不是蛋白

而是用〔蛋白霜〕來打


就像做餅乾/蛋糕一般

將蛋白打至〔硬性發泡〕就行了!!!

 

這裡用了義大利蛋白霜50g+水50g用攪拌器打至〔硬性發泡〕




 

 

此時的糖漿應該也熬到剛好135度的溫度了!!!

那麼接下來就該進行到令人興奮的〔合體〕步驟了!!!

將熬好的糖漿快速加入打發的蛋白裡

(要繼續攪拌~不可停手!!!)

然後拌入50g的〔無鹽奶油〕~也是要預熱

接著拌入加了可可粉的奶粉

最後加入烤好的花生/蔓越莓

用刮刀拌勻

然後倒到烤模紙上

  

 

 

倒到〔烤模紙〕上後

就要開始趁熱揉搓均勻

並用桿麵棒整理出平滑面及調整厚度

放涼後再來切塊!!!

  

 

 

切塊後就是進行包裝

文紋蚊的小幫手是我家的美眉

那個愛哭愛跟路的貪吃小美女!!!!

 

 

很棒吧!!!!

 

下次文紋蚊要用〔夏威夷豆〕來做這個牛軋糖

還要做沒包料的〔純〕牛軋糖

因為...因為....

因為炒花生實在是太麻煩~太麻煩了!!!!!

 

 

 

 

台長: 文紋蚊2
人氣(3,763) | 回應(14)| 推薦 (4)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 點心類 |
此分類下一篇:好ㄔㄨ的蔓越莓夏威夷豆牛軋糖
此分類上一篇:我最近在吃的巧克力σ(‥) \( ^▽^ )/

543
我要ㄔㄨ
那個有加蔓越莓的~~
去買,很貴滴.....
2010-01-16 23:07:56
版主回應
威~~~
阿季!!!
每次倫家還在〔進行〕寫文的過程
妳就來了..= =+
害偶寫得好緊張啊!!!!
2010-01-16 23:38:20
Cookie
你看我半夜跑來ㄔㄨ牛軋糖
2010-01-17 00:01:02
版主回應
哈~~~~
吃完記得刷牙!!!
2010-01-17 01:00:15
背影殺手
噢!蚊子你寫很清楚啦~啊季我看的很模糊哈哈哈
難怪我成不了廚娘~嘿嘿嘿!
2010-01-17 00:08:59
版主回應
ㄎㄎㄎ)))))
我寫完..大概也就忘掉一半了
不朱道下次自己操作會不會成功???!!!
2010-01-17 01:01:29
哇!!!蚊子阿

牛軋糖太好ㄔㄨ了!看得流口水呢^^~~~~

這個熊不行啦!!!好複雜ㄋㄟ
2010-01-17 00:22:54
版主回應
其實只有看起來複雜
我看老師(我的嬸嬸)做得很流暢溜!!!
2010-01-17 01:02:46
哇~~文子太厲好了,這真的好pro~~!!而且好複雜呀~看得我口水直流~哈哈~
2010-01-17 01:44:02
版主回應
ㄏㄏ))))
只是比較[花俏]一點
不會複雜啦!!!

熊媽也喜歡牛軋糖嗎?
2010-01-18 21:55:14
Justy
看起來有夠複雜的耶~~~~

我吃就好了@@
2010-01-17 14:18:15
版主回應
ㄎㄎㄎㄎ)))))
我就很好奇嘛!!
非得知道製作過程
2010-01-18 21:56:50
小敏
紋子真的好厲害喔
牛軋糖超好吃的
2010-01-17 20:56:28
版主回應
沒有厲害啦!!!
只是異於常人的愛吃而已!!!
2010-01-18 21:57:48
七彩斑斕的魚*
紋子也太強了吧!
牛軋糖加蔓越莓看起來好吃!
真令人佩服.
2010-01-17 21:47:36
版主回應
是啊!!!
加蔓越莓真的很好吃
也降低甜度
2010-01-18 21:58:51
-徐沁怡*
什麼!!!!!???
蚊大連牛軋糖都會做!!!!!!!????????(倒退三步)
天啊!!!!今天要是我會做牛軋糖
你信不信我媽會拿擴音器站在發財車上到處宣傳他女而會做牛軋糖~~~~
然後開心興奮到不行的到處送人吃...
絕對會!!!!!
2010-01-18 10:12:06
版主回應
哈哈哈~~~~有沒有這麼誇張啊????!!!!
是說
當我學會後...我還真的是快樂得好想全世界都知道我會做牛軋糖呢!!!
2010-01-18 22:01:26
妞妞
剛好快過年了,
多做點過年時當年節糖果啊!!

妳真的越來越神了~
可以開個烹飪班了!!
2010-01-18 11:27:21
版主回應
我婆婆就是這麼說的----今年不買糖果了!!!
還要我多做一點
她下次門診要拿去分醫生和護士


至於烹飪課....今年我想去上烘焙課呢 !!!
2010-01-18 22:04:13
小蜜蜂
小蜜蜂比較喜歡夏威夷果的
可是夏威夷果它好貴喔~ = =

哈~~~這個偶不會
所以........用買的!!!
要是蜜蜂也會的話...
可能也是要做粉多粉多
因為蜜蜂的媽媽跟蚊子的婆婆一樣
愛做"公關"!!!!!!! ^^
可憐的老姊
老媽拿她打包帶編織的面紙盒送人
還有N個還沒做捏 ="=
2010-01-19 10:46:34
版主回應
哇!!!
小蜜蜂的姐姐還會編織喔!!!!!
好厲害呀!!!!
這我就[手殘]了!!!!
哈~~~~~
2010-01-20 14:27:48
-徐沁怡*
那蚊大的婆婆一定也很開心的跟醫生護士說:

"ㄗㄟ喜哇星補走ㄟ啦~~摀李海某??"
2010-01-19 11:15:08
版主回應
ㄏㄏㄏ)))
是醬子沒錯...
ㄚ妳這小ㄚ頭是在場膩
不然怎麼ㄓㄨ道????
2010-01-20 14:29:35
-徐沁怡*
因為要是我媳婦也會做牛軋糖
我也會有同樣的反應阿XD

然後當場就賣起來了咧~~~
2010-01-21 11:42:14
版主回應
哈~~~~
妳真口愛!!!
2010-01-21 13:35:42
小蜜蜂
偶做壞了啦!!
買到爛溫度計.....氣!!!!
到了100度就上不去了
更誇張的是到了110度就變焦糖(這鍋丟了!!)
第二鍋....到100度再煮一下
拿一點丟到冷水中變一塊(應該好了吧!!)
完了~~~~~是"應該"還沒好啦 = =
全部攪和好之後
等了大半輩子都還是軟軟的
嗯~~~~~它是"軟糖"!!!!
還有"沙沙"的口感.......奈ㄟ安捏!!!

蜜蜂的老媽說.........買買卡快啦!!!! ="=
2010-01-21 13:16:49
版主回應
焦了???!!!
妳沒保持在小火嗎?????

沙沙的口感~是因為糖沒溶??
還是奶粉沒化???

怎麼會這樣????
ㄚ小蜜蜂沒照我的配方和步驟嗎??
2010-01-21 13:35:13
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文