文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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 　茶油薑爆雞

 

 

 

 

材料：茶油／薑片／雞

調味：醬油／酒

時間：５０分鐘

 

苦茶油

明朝徐光啟所著的農政全書裡就有關於苦茶油的記載，

這是一本對於中國農業生產發展極具史料價值的農政專書，

在書中就曾提及苦茶油中所含的山茶甘素對於人體有很大的益處。

 

老一輩的人對苦茶油較為熟悉，年輕人對苦茶油就較陌生，有點可惜，

因為苦茶油的效用還真神奇

1.以前阿媽都用苦茶油擦頭髮，據說頭髮又黑又亮

2.苦茶油可以用來調外敷藥膏效果不錯

3.苦茶油也可以當做月子時的食補

後兩個星期用苦茶油代替麻油，較不會上火

4.苦茶油可當調理用油，煎~炒較不起油煙，因為苦茶由耐高溫，

根據成份分析苦茶油不飽和脂肪酸的含量很高，

比橄欖油還高，是高級，健康的食用油。

5.苦茶油也可當食物療法:

以前老一輩的人，腸胃有不舒服，

都會喝一點苦茶油或用苦茶油／薑絲拌麵線或拌飯吃

6.腳有水腫的人，也可以用苦茶油拌蔬菜代替食用油

～＊~苦茶油只可當食療，食用油，不可當藥物使用~＊～

 

 

 

 

１．

薑切片

苦茶油是一種富含山茶甘素、蛋白質、單元不飽和脂肪酸、維生素A、E等，

其含維生素的食用油，

對於高溫的穩定性和營養價值均優於一般市面上販售的沙拉油，

根據研究顯示，苦茶油的單元不飽和脂肪酸，

主要是由油酸、亞油酸所組成，

因此，當我們將它加熱調裡時不易產生油煙，

對於我們的肺部所產生的傷害較少。

 

 

 

 

 

２．

雞肉要先洗淨～川燙好～備用

 

 

 

 

 

３．

鍋內淋一大匙苦茶油．．．．

常見食用油比較表

比較表	冒煙點	單元不飽和脂肪	飽和脂肪	反式脂肪	膽固醇
未精製油品	越高越好	越高越好	越低越好	越低越好	越低越好
苦茶油 Camellia Oil	非常高  (223℃)	非常高	低	無	無
豬油 Lard	高   (182℃)	低	高(註1)	無	高
植物酥油 Shortening	高   (182℃)	低	低	非常高	無
奶油 butter	中高   (177℃)	低	高(註1)	無	高
椰子油 Coconut Oil	中高   (177℃)	高	高(註2)	無	無
橄欖油 Olive Oil	中   (160℃)	高	中	無	無
花生油 Peanut Oil	中  (160℃)	中	中	無	無
大豆油  soy oil	中  (160℃)	中	中	無	無
葵花油 Canola Oil	低   (107℃)	中	低	無	無
註1:豬油和奶油含花生四烯酸等飽和脂肪。 註2:椰子油雖然含有高飽和脂肪，但卻不含花生四烯酸，反而含有健康的月桂酸。 詳細請參閱"吃錯了當然會生病"第94、95、116、133頁。

 

 

 

 

４．

爆香薑片

 

 

 

 

 

５．

加入雞塊．．．．

 

 

 

 

 

 

６．

將雞塊炒香～然後淋上１大匙醬油炒到香

 

 

蓋上鍋蓋．．燜５分鐘

 

 

 

 

 

７．

像醬子．．雞塊都上色了～～

 

 

 

 

 

８．

然候加入米酒～～與蓋過食材ㄉ水．．燒開！

燜３０分鐘後熄火

熄火後．．．不要馬上打開鍋蓋

要再燜１０分鐘再起鍋！！！！！

 

盛一碗給瞧瞧~～

很棒呢！！！

 

 

苦茶油是採用油茶樹的種子，

經過日曬、脫殼、粉碎、斧炒、蒸煮、製餅、壓榨、過濾等繁複的步驟而成，

油茶樹是屬於山茶科山茶屬之常綠小喬木，

現今在台灣的油茶樹種有栽培種油茶與野生細葉油茶，

兩者的區別在於栽培種油茶的果實較大，一般稱之為大果種油茶，

而野生細葉油茶果實較小，稱為小果種油茶。　　

 

＊茶油薑爆雞＊

 

多年生經濟作物　　

油茶樹是一種需要多年栽培的經濟作物，

苦茶籽從開花、結果至採收長達300天以上，

栽種初期需要一年的生長期，油茶樹才會開始結苦茶籽，

但這個時候的苦茶籽產量並不多，品質上也欠佳，必須經過三年的成熟期，

所產的苦茶籽才可以開始採收，

到了第八年左右油茶樹的產量才開始穩定，照顧油茶樹則是件很簡單的工作，

在栽種時只要給予油茶樹適當的生長空間，每年施一次有機肥，平時除除雜草，

不需要花太多時間即可。

使用保鮮顧健康　　根據林業試驗所的研究報告顯示，

苦茶油經過室溫儲存一段時間後，其中所含的碘價會隨著儲存時間的增長而下降，

而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，

這種現象顯示苦茶油的不飽和脂肪酸有分解現象，

尤其是儲存超過半年後，分解的情形會加速，苦茶油的營養價值也會因而大打折扣。

　　

所以，建議當大家將苦茶油買回家後，應該在一年之內使用完畢，

且不宜大量購買儲存，要用多少就買多少，苦茶油的儲存方法，應放置於陰涼、

乾燥無日光照射處，另外不要放在瓦斯爐旁，避免長期受熱影響品質。

在使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊，使用過的油，也不要倒入新油中，

儲存時間以不超半年為限，以確保其新鮮度與營養價值。

 

 

 

 

 

 

不要擔心苦茶油料理會有苦味

那是不可能ㄉ事！！！！

相反ㄉ．．．苦茶油料理不但香．．．還很顧胃呢！！！！

像這道 ＊苦茶油薑爆雞＊  一點都不輸 ＊麻油雞＊ ！！！！

而且還不會太上火！！！是屬於溫補！！！

 

 

研究顯示，

幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)會引起胃潰瘍、

消化不良及十二指腸潰瘍等消化性疾病，

高達85%~90%潰瘍疾病都與幽門螺旋桿菌感染有關。

國科會專題研究「苦茶油抗菌因素研究」(86年5月)，

結論是苦茶油及苦茶渣之萃取及純化物對幽門螺旋桿菌具有抗菌作用，

證實傳說中苦茶油對胃疾之療效。

 

 

 

 

如何選擇苦茶油?

1. 聞味道、看顏色:

高品質的冷壓苦茶油有淡淡的清香，顏色偏黃綠色，

而高溫炒過的苦茶油味道很濃，顏色是深褐色，

如果是化學溶劑萃取的味道和顏色就非常淡。

高品質的冷壓苦茶油，苦味不明顯，舌根會有淡淡的甘苦味，

完全不會又霉味。劣質的苦茶油放少許在舌上，苦味或霉味會很明顯。

2. 看產品檢驗報告:

苦茶籽儲存過程如果沒有保持低溫、乾燥，很有可能受到黃麴毒素汙染。

所以苦茶油的檢驗報告非常重要，

要注意是否含有黃麴毒素、酸價高低、重金屬含量多少，是否遠低於安全值

(例如: SGS檢驗報告)。

3. 選擇有信譽的優良廠商:

苦茶油成本較高，不肖廠商有可能會摻雜沙拉油，

讓民眾以為是百分之百的苦茶油，

請選擇有良心、有信譽的優良廠牌。