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2009-08-27 21:00:42| 人氣2,172| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

醬爆粉肝

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  醬爆粉肝

 

 

 

材料:豬粉肝/蒜頭

調味:醬油/辣豆瓣

排盤:青花菜

時間:15分鐘

 


 
 

 

 

 1.

粉肝川燙..洗淨備用

 

 

 

2.

起油鍋~爆香蒜頭..淋上醬油/豆瓣醬各一大匙


 

 

 

 

3.

將粉肝加進來拌炒
 

 

*用煎匙去壓一下豬肝..就會知道豬肝ㄉ熟度

不確定~~就試吃囉!


 

 

 

4.

盛起~排盤


 
 

 ~*豬肝料理秘訣*~

 

※豬肝川燙: 川燙後用冷開水浸泡,泡約20~30分鐘,

 

 繼續換水再泡,直到沒有血水為止。

 

※豬肝過油: 裹上蛋白、太白粉後過油,會有外酥內嫩的口感。

 

※豬肝拌炒: 快速調味、入味。

 

豬肝過油後,多餘的油脂可用熱水沖淨,去除油膩感。

 

※最後,在起鍋前灑上一些香油,不但提味更增添光澤。

 

 

 


 

 

豬肝含豐富的蛋白質、維生素B12、維生素A、D、鐵質....

很適合缺鐵性貧血及做月子時吃,能夠補充體力,

不過現代的豬在飼養時,往往使用抗生素、荷爾蒙等藥物,

而這些藥物會集中於肝臟中,

造成人類在食用豬肝時,也會同時攝取到有害身體的藥物成分,

不過平衡豬肝的營養及藥物殘留問題,如果屬於適合補充豬肝的體質,

偶爾吃個100公克左右的份量,每週不超過一次,其實是還好,

不過高血脂症(高膽固醇)、高尿酸血症(痛風)不適合吃豬肝,

因為豬肝含有高膽固醇及普林(是代謝為尿酸的成分)。

 

 

台長: 文紋蚊2
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Justy
恩~~豬肝~
坐月子的時候天天有
現在都沒在吃了
有點懷念說
2009-08-28 02:13:48
版主回應
偶爾吃點豬肝也不錯!
2009-08-28 02:27:59
蘭兒
這豬肝看起來好粉嫩好好吃喔!
請問妳豬肝都炒多久呀?
我每次炒豬肝都不是有點柴就是會滲血水,
到底要炒多久才好吃呢?
2009-08-28 10:49:33
版主回應
嗯~~我有補充說明↑
有點柴..有ㄉ時候是買到柴肝..或者是片太薄也會有這種問題
滲血水..那就是川燙後..沒有處理好..
至於炒多久..那也要看〔量〕ㄉ多寡
最保險ㄉ做法是~試吃!!!
可以先用煎匙壓壓看...
不是很確定ㄉ話..就是試吃囉!!
試到合乎自己ㄉ標準..就將時間記錄下來
醬子..下次就可以掌握〔火候〕啦!!!
因為每個家庭準備ㄉ量不一定...
豬肝也是一道經濟又實惠ㄉ料理呢!!
2009-08-28 13:42:19
蘭兒
哈哈.....看我有多豬頭就好,
文紋蚊的補充說明我漏看了處理豬肝的秘訣了,
真的是眼啁灰灰ㄚ! XD
2009-08-28 14:19:57
版主回應
我也常常做這種事!!!
^^
2009-08-28 17:19:07
奕玫
我也喜歡吃豬肝
但不能吃多

^_^
2009-08-28 23:14:34
版主回應
是啊!!!
好吃是好吃..但無法多吃!!
可惜ㄋㄟ...
2009-08-29 00:20:48
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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