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擺盤就是一道令人驚豔的料理

 

有些菜，光聽菜名就令人垂涎三尺，偶爾到餐廳一定必點。別以為這些名菜只有大廚師才會做，只要簡單幾個步驟在家也可以自己來。

紹興醉雞是宴客或圍爐最佳菜餚之一，幾天前先做好，當天只要從冰箱拿出來切片，稍加擺盤就是一道令人驚豔的料理。泡過的紹興中藥湯汁不要丟，放入熟蝦子浸泡，隔天又有一道好吃的紹興醉蝦，一次學會兩道菜，這下就不用手忙腳亂，餐餐有新菜上桌囉！

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紹興醉雞

材料：

去骨雞腿洗淨瀝乾水份，撒上鹽巴與紹興酒。

去骨雞腿1隻、紹興酒1杯、水1.5杯、當歸1片、枸杞1小把、紅棗3粒、鹽1/2茶匙。

做法：

 

1、去骨雞腿洗淨瀝乾水份，先將前頭骨頭部分切掉，撒上鹽巴與紹興酒。

 

2、將雞肉捲起來，用錫箔紙包成糖果狀，讓雞肉醃30分鐘。

 

用錫箔紙包成糖果狀，讓雞肉醃30分鐘。

 

3、紅棗先用刀畫開，較易入味。清水煮開，將紅棗、枸杞、當歸加入後熄火，加入紹興酒，湯汁即完成。待涼。

 

4、煮鍋水（水量要高過雞腿肉），水滾後將雞肉捲放入水裡蓋鍋蓋轉小火悶煮15分鐘，熄火後再泡5分鐘。

 

5、取出後的雞肉捲放入冰水冰鎮一下。

 

*秘訣：煮好的雞肉馬上冰鎮可以讓肉質更鮮Q！

 

6、取下錫箔紙，將雞肉捲泡在紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。

 

7、切片擺盤即可食用。

紹興醉蝦

 

紹興醉蝦，讓湯汁更能均勻入味

 

將蝦子汆燙後置冰水中稍為冰鎮一下，隨即放入紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。隔天就可以食用。

 

小叮嚀

 

1、紹興酒也可以用花彫酒替代。酒與水的比例個人喜好。

 

2、雞腿肉須完全浸泡在紹興中藥湯汁裡，若保鮮盒不夠大，也可用塑膠袋裝，讓湯汁更能均勻入味。