雖然自己極少做菜，
但卻從不認為，料理是一件難事，
難的是，料理的心情。
擁有一個好廚藝的媽媽，真的很幸福，
離家多年的我，每每回到家，媽媽總是煮好一桌家常菜等著我，
幸福，是從每一口細嚼開始。
幸福，是媽媽看著你滿足的神情。
鄉下人總覺得自己煮最省，
而城市人為了忙碌總食不知味，
平時一個個油膩膩、重口味的便當就這樣入肚，
只有假日時，闔家或朋友一起到好餐廳吃頓所費不貲的料理，
才能品嘗到料理的幸福感，
莫怪，城市裡餐廳一間比一間昂貴，一間比一間燈光美氣氛佳。
也因為城市太便利，讓人提不起勁動手做料理，
餓了拿著錢包就可以有一頓飽，
所以我說，難的是，準備要料理的心情，
那是一種靜好，只有心境安和，沒有繁雜瑣事牽動著神經的時候，
才能好好享受，手作的心情。
才能品嘗到料理的美好滋味。
生長在南部的我，媽媽的手藝很好，
每天下課回家，桌上一定有熱騰騰的飯菜等著，
每天的餐桌上有蔬菜、有魚、有肉，再加上一鍋元氣飽滿的湯，
營養均衡充足，讓我們變成長人家族，
（我165、大弟176，小弟更誇張地長到188）
媽媽的好手藝，也養成我從不挑食的習慣（但太愛吃了點）。
每逢過節，媽媽包粽子、做蛋黃酥、綠豆椪，讓我超有口福。
中秋家族烤肉，烤肉醬是不可能在家裡出現的東西，
因為媽媽早已將肉醃漬入味，再上石板吱吱火烤。
當鳳梨盛產季正是好吃時，爸媽會買來大批鳳梨，
在家門口邀請鄰居一起殺鳳梨，醃漬成鳳梨豆醬仔（台語，南部都這樣講），
待熟成時，可以煮苦瓜鳳梨雞、炒過貓、蒸魚……用途多多。
媽媽也知道我愛吃她醃的獨門小黃瓜，放一罐在冰箱，隨時拿出來當小菜吃。
每次我回家，媽媽還會做滷肉燥、滷筍乾豬腳等，冷凍成一包一包，
讓我帶回台北，隨時熱一熱，就能享受媽媽的愛心。
前陣子回家，看見媽媽放了整個大臉盆的白蘿蔔，
說是朋友家栽種的，要拿來做成菜脯乾。
看著爸媽先一層白蘿蔔一層鹽，再壓上大石頭讓其出水，
隔夜後將水倒掉，白蘿蔔剩只不到一半的體積，
反覆幾次（也就是幾天），讓其變成乾乾扁扁的模樣，
再拿出去陽光下曝曬，讓其徹底乾燥後，收藏起來，即成天然美味的菜脯乾。
蔬果有其盛產季節，在盛產季吃不完的，
前人會將其用天然的鹽或糖，醃漬成菜乾，如菜脯、梅菜乾、福菜等，
在非盛產季時，還是可以享用這蔬菜，
可以說是惜物，也可說是善用大自然給予的每項資源，
愛物、惜土地，都是古老的農家智慧。
這種心情，在現今社會已不多見，
城市裡忙亂的腳步，任何事情都求快，
花上幾天幾夜去等蔬菜出水，再記得拿去曝曬，
滿滿一缸的蔬菜做完只剩一小撮，
會計算時間成本的城市人不來這套，去買就成了，
偏偏買時還會計算，哪個便宜成本低，
沒管為了口味、製作時間短、保存期限長的這些食品，
究竟添加了多少人工添加物及防腐劑。
上週上台北時，包包中攜著媽媽做好的菜脯乾。
今晚打算做個簡單的蔥花菜脯蛋，加燙青菜，
簡單豐盛，有媽媽的味道。
改天再來挑戰菜脯雞。
今天的晚餐，蔥香菜脯蛋 + 清燙小白菜，配上一碗我愛吃的黑豆糙米飯。
今天的料理主角：超簡單 蔥香菜脯蛋，
先將條狀的菜脯切小塊，洗淨後泡水半小時，
再下鍋先略炒菜脯與蔥花，起鍋後放入蛋液中攪拌均勻，
全部一起下鍋煎，待蛋熟後起鍋即成。
我非常喜歡吃有嚼勁（Qㄉㄟˋㄉㄟˋ）的食物，
舉凡麻糬、手工麵、芋圓，
只要是想的到QQ的我都愛，
所以自然有咬勁的糙米，加上黑豆的香氣，
黑豆糙米飯，美味極了。
當然，我一直認為料理是種隨心的組合遊戲，
我從來不會去管鹽醋醬油要加多少匙、
所以不要問我糙米與黑豆的比例多少，我都隨便放，
甚至有時候看家裡的存糧，我還會放薏仁、燕麥等，亂放一通，
做料理，我奉行隨心所欲。一切憑直覺。
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