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泡菜 "驚心"炮製-CCTV.com消息

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央視國際 (2004年05月09日)

CCTV.com消息(每週質量報告):主持人:四川泡菜聽起來是一種不起眼的小菜,其實它和四川火鍋一樣,很有名。四川泡菜可以直接吃,也可以作為配料做成酸菜魚等其他的菜來吃,味道好,還下飯。在四川,家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜,可現在有一位泡菜廠的老闆跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜,只給外地人吃。難道是他們改變了多年的習慣?
在位於成都市中心的青石橋市場裏,出售泡菜的攤位有很多,泡菜有散裝的也有袋裝的,其中數量最大的是泡酸菜。
記者:這個咋賣的?
攤主:三十八(元一件)。
記者:最低三十八元一件,這種呢?
攤主:這種是十多塊錢(一件)。
為什麼同樣是泡菜價格卻相差一倍之多呢?一些攤主告訴記者,有些泡菜之所以便宜,是因為加了色素,但是這些泡菜因為顏色好看價錢又便宜反而賣得好。
攤主:這個就沒有色素,這個有一點色素。
記者;這個是有色素的吧?
攤主:這個是有色素的。
攤主:有些人就圖顏色好看。
據這裏的一些攤主介紹,五塊石農副產品批發中心有不少泡菜廠的直銷點,在那裏可以找到加工泡菜的廠家。記者隨後來到了五塊石食品批發中心,在新繁鎮華忠調味品廠的直銷攤位上,銷售的都是他們廠生產的泡菜,老闆告訴我們,他廠的產量很大,而且銷量很好。
新繁華忠調味食品廠 廠長張賢忠:我現在今年生產的就能有兩百萬斤了。
記者:兩百萬斤?
老闆:對,兩百萬斤以上。
記者:都發到哪里?
老闆:深圳、廣州、寧波、太原、蘭州、鄭州都有。

在老闆的帶領下,我們來到了這家位於新都區新繁鎮的泡菜廠。記者看到廠裏正在生產,工人們正在忙著切泡菜。車間地上到處流淌著黃顏色的污水。
在後院,一桶黃顏色的水引起了記者的注意。
記者:這水咋是這顏色的呢?
工人:水兌的藥。
工人:兌的那個是,它就是防爛的(藥)。
工人把這種兌了藥的水稱作保鮮水,但是並不清楚這種水裏面兌的是什麼"藥"。只有老闆才知道究竟是什麼"藥"?
老闆:這是用開水兌的,苯甲酸鈉。
記者:保鮮劑(苯甲酸鈉)加多少?
工人:百分之零點三。
根據國家標準,泡菜的加工過程中,苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五。但是這家廠的用量卻超標了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆裏充分的攪拌,再經過分裝、封口就可以上市了。
記者在採訪中瞭解到,泡菜的生產最重要的是青菜的泡制過程,但是他們廠裏這一季的菜已經醃完了,離新繁不遠的彭州市正值加工泡菜的旺季,於是我們決定去彭州瞭解泡菜醃漬的具體情況。
在彭州市的九尺和蒙陽鎮,記者看到,一路上有不少收青菜的大卡車。據這些收青菜的司機講,在九尺鎮和蒙陽鎮一帶有很多加工泡菜的廠家。記者隨機走訪了十多家加工泡菜的廠家,但是這些泡菜廠的老闆都十分謹慎,只要涉及泡菜加工的問題,這裏的老闆和工人都不做回答。
記者:你這菜是剛醃上的,剛放的鹽?
老闆:你們是哪里的?
記者:什麼?
老闆:你們是哪里的?
這些廠家警惕的態度引起了我們的注意,我們決定從運送青菜的車上打開突破口。(空鏡)記者搭上了這輛裝青菜的卡車,半個小時後來到了一家泡菜廠。(空鏡)老闆和工人忙著把剛運來的青菜卸下來。
記者:這酸菜都能怎麼吃啊?
老闆:怎麼吃,我們根本就不吃,(只有)外地人吃。做魚吃。
(澆池子)工人把醃泡菜的大池子簡單洗刷了一下之後,把青菜整齊的鋪在池子裏。隨後他開始往青菜上撒鹽。
記者注意到用來醃泡菜的這種鹽不僅比一般的鹽顏色白出許多,而且顆粒也比一般的鹽要細一些。
記者:你這鹽怎麼這麼白呢?你覺不覺得比(平常的)鹽白一些。
工人:鹽好才白。
老闆告訴我們他這裏的鹽不僅質量好也很便宜。
老闆:這個鹽七百七(一噸)買的。
食鹽是國家專控物資,按照有關規定,食鹽應該由鹽業部門統一銷售,統一定價。今年四川省食品加工用鹽的統一售價是825元一噸。這家廠怎麼可能買到比統一價低的食鹽呢?
老闆:這屬於走私鹽,走私鹽,總共拉出來12噸。我拉上就走了,這是最好的鹽,最後是每噸便宜50塊錢買來的,鹽是好鹽。
記者:這是私鹽,是吧?
老闆:哦,就是私鹽。
老闆所說的私鹽究竟是什麼鹽呢?記者隨後在這家廠的院子裏見到了這種鹽的包裝袋,上面有幾個醒目的大字"工業鹽"和"不得食用"。
工業鹽,屬於非食用鹽,主要用於化工生產,分為硝酸鹽、硫酸鹽等不同種類。
在工人的帶領下,我們又在另外一個院子裏見到了大量堆放整齊的工業鹽。
記者:你們一直用的都是這種鹽,是吧?
工人:是。
記者:這種鹽只有你們家用嗎?
工人:啊?
記者:只有你們廠用啊?
工人:其他廠也用。
記者:其他廠也用?
工人:對。
廠裏的10多個大池子裏都是用鹽醃好的青菜,工人用大石頭把青菜壓住。據工人介紹青菜上撒完鹽,再經過50多天的醃制,泡酸菜就做成了。他告訴我們過幾天再來,就可以看到青菜的變化了。幾天之後,我們又來到了這家廠,記者注意到泡菜池子的周圍有很多的小蟲子。
記者:為什麼有這麼多的蟲子?
老闆:醃(泡酸菜)的時候就有蟲子,打了藥就沒有了。
過了一會,一名工人開始向醃泡菜的池子裏打藥。
記者:這打的是什麼藥啊?
工人:專打蟲子的。
記者:什麼?
工人:專打蟲子的藥,打蛆。
這名工人還告訴我們,為了防蟲子,泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。
記者:多長時間打一次啊?
工人:十來天。
記者:啊?
工人:十來天。
工人用來給泡菜噴灑殺蟲劑的農用噴霧器引起了我們的注意。
記者:是農用的嗎?
工人:屬於農用的。
記者:就是說是農用的,是吧?
工人:是。
記者:這屬於農用的殺蟲劑,是吧?
工人:對,(這是)低毒的。
這種"藥"是什麼呢?,工人和老闆都說不知道。
記者:用什麼配的?
工人:我也弄不清楚。,
記者:用這個能行嗎?
老闆:往年也是用這個(藥)。
那麼這種農用的殺蟲劑究竟是什麼呢?由於裝殺蟲劑的瓶子上沒有產品標籤,記者用一個塑膠瓶取了幾十毫升這種殺蟲劑樣品,密封後送到了中國進出口食品檢驗中心進行檢測,檢測結果顯示:這種殺蟲劑是濃度在99%以上的敵敵畏。
敵敵畏:屬高殘留劇毒農藥,主要作為農用殺蟲劑使用。
我們從老闆那裏得知,就是這些用工業鹽醃漬過後,又噴灑了劇毒農藥敵敵畏的泡菜,銷路還非常的好。
記者:你們的泡菜都發過哪些省?
老闆:各個地方都有,泡青菜各個地方都有,全國各地都有。

台長: 鷹揚黔靈
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