御品園海鮮樓(紅燒鮭魚頭)
魚頭料理最好吃的料理還是紅燒的下飯
餐廳的師傅都怕客人點作工繁瑣的魚頭料理。PS川燙用水、川炸當然是用油
魚頭少許胡椒鹽醃10分鐘，輕拍少許太白粉炸表面金黃色，青蔥切長段川炸備用。
紅燒魚頭紅燒醬汁作法
薑、蒜、辣椒、爆香調味(米酒、蠔油、梅林、糖、麥芽糖、高湯或開水)魚皮朝下放入魚頭及川炸過的青蔥，醬汁量要可淹過魚頭才能充份入味，放入紅蘿蔔片，生香菇，或其它配菜(如豆腐，牛旁，筍子等)蓋鍋蓋悶煮到水分收乾一半，翻面利用一半的醬汁煮到有點濃郁即可。起鍋時湯底可多一些沾魚肉、扮飯、下酒、因為精華都在湯汁裏。
PS:魚頭本身有膠質及輕拍過少許太白粉油炸，所以此料理不須要勾芡，起鍋前加入少許香油，烏醋即可。
