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地表第一本涵蓋歷史、人文、
美食、產業經濟面的白斬雞專書！

烹調技法、嚴選好店、安心雞種一次詳細大公開！

食材專家徐仲大推「台式白斬雞」認證！

 

    白斬雞，是大家最熟悉無人不知無人不曉的國民美食第一味！但是，白斬雞這台灣常見的尋常菜餚，也可以出版一本書？
 

    幸福文化4月出版了史上第一本《白斬雞：國民美食第一味》，從歷史典故、名人回憶、烹飪技巧、店家巡禮、養殖廠商等面向深入探討此議題，並於4/22日舉行暨新書料理分享會。
 

 

    分享會由食材專家徐仲先生擔任活動引言人，為了讓大家更瞭解白斬雞，現場特別請來欣葉台菜創始店資深主廚高文溪教做白斬雞的烹調，並示範遵循古法的「剁功」，以及來自台中元園廖媽媽的店主廚廖國智示範「懷舊凍頂茶燉雞湯」、「貴妃三杯雞」等二道白斬雞變化料理，還有麵包大師陳撫洸製作之法國麵包，搭配廖國智主廚的雞油青蔥雞肉抹醬。美味料理讓現場試吃民眾讚不絕口！ 

 

    食用白斬雞也有相當的禁忌，如在客家庄的傳統習俗中，雞頭、雞翅膀、雞尾椎等部位，客人不會夾取食用，為的是讓主人家在下一餐，湊上幾塊雞肉後，就像完整的全雞上桌。這是在過去刻苦的日子裡，客人對宴客者的體貼心意。 

 

    白斬雞不只美味好吃，更有產業經濟的一面！台灣最具品種特色的，就是土雞。一般而言容易飼養、容易料理的白肉雞，幾乎橫掃全世界，這種現象使得各地地方雞隻特色品種大量消失；然而只有台灣，在每年總共三億雞隻的市場中，土雞仍占有一億隻的高市占比率，幾乎可說是「台灣奇蹟」，養雞專家們分享，雞隻的飼養並不容易，早上照顧，晚上更要關心雞群是否有睡好，更要小心雞隻被蛇咬走的狀況，書中更詳列了台灣好品質的養雞場，讓讀者們方便檢索。 

 

    法國有世界聞名的布列斯雞，台灣有大家熟悉的白斬雞，誠如引言人徐仲所說的，這本書的出版，主要目的是凝聚大家對於白斬雞的共識，找回屬於台灣白斬雞的發言權，透過本書許多有趣的面向和精采的文字分享，引起大家的共鳴，梳理出各項條理的「台式白斬雞」，成為推向全球美食殿堂的第一味！